好吃:徵文:創意千層餅 |
送交者: 好吃 2011年05月15日16:13:30 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
所謂的“千層餅”是一種多層的外酥內軟的餅, 主要步驟是: a. 和面 b. 做餅 c. 烙餅 千層餅可以有不同口味, 這裡先以香酥芝麻千層餅為例介紹做法 香酥芝麻千層餅
主要材料 有機麵粉, 芝麻醬, 炒熟的芝麻。(圖1)
1. 和面 & 準備
(麵粉和水的比例是2 :0.9, 喜歡燙麵的可以先用一半開水和面,再加另一半涼水和)
2. 做餅
3. 烙餅 用中火加熱平底不黏鍋至溫熱,摸層油,把餅放進去蓋蓋烙至金黃(大約3分鐘),翻面,再烙3分鐘。 至兩面都金黃, 香噴噴的芝麻千層餅就做好了。 *: 蓋蓋兒烙的好處是保持水分,烙出來的餅外酥里軟, 才好吃。 **: 我家的平底鍋壞了,這次用了炒菜鍋
撕開了看看, 很誘人嗎?
另外還有一種疊千層餅的做法,這次用肉餡做 芝麻肉餅
原料: 麵粉, 豬肉餡, 蔥, 鹽,花椒粉, 油
1. 和面 & 準備 a. 和面同上 b. 醒面時,可以調肉餡: 豬肉餡里加蔥花, 鹽,香油, 花椒粉或包子餡調料(少許)調拌均勻(圖1)。 2. 做餅: a. 擀麵(圖2): 把醒好的面分成均勻的麵團兒, 團圓了, 擀成一張圓形的薄餅, 先塗一層油,放上調好的肉餡。 b. 疊被子(圖3-5): 先在一個方向疊3次(圖3), 再從另一個方向折幾次, 成圖5里的被子狀。 c. 擀成餅(圖6): 把疊好的被子擀成餅, 用少許水沾點芝麻在表面。 3. 烙餅: 用不黏鍋加點油,加熱後, 用中火蓋蓋兒烙,一面烙幾分鐘至金黃色,再翻面把另一面也烙至金黃色。
最常見的千層餅是蔥油餅, 曬曬我的 蔥油餅:
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