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新手3步成功蒸出麵皮Q彈肉包子
送交者: 冷無冰 2012年07月18日23:24:45 於 [七葷八素] 發送悄悄話


  (麵皮Q彈的肉包子具體做法)

  麵皮所需要的原料

  面肥1塊兒 250g

  中筋麵粉 250g

  白糖 5g

  乾酵母 2g

  水 150g

  具體製作方法







1.關鍵第一步就是一塊兒面肥, 有了它很容易蒸出白白胖胖好吃的包子。具體面肥做法,如果前一天包餃子剩了面的話,就放在室溫自然發酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在製作包子的前 一天晚上,和上一塊兒面,150g麵粉大概60到70g水把面揉均勻,蓋上蓋子,放在廚房發酵一晚上就可以了。如圖(1)就是發酵好的面肥

2.面肥準備好,裡面加入麵粉,白糖,發酵粉,關鍵第二點一定要加入一些白糖,這樣有助於包子的醒發,而且麵皮也會變得很好吃,香甜彈牙。把所有材料放在一起加入水,水大概150到170g左右,根據自家麵粉吸水度。

3.
如果有麵包機可以用麵包機和面,用麵包機揉至15分鐘左右表面非常光滑就可以了。如果沒有麵包機或者揉面機,就用手揉至到麵團表面非常光滑就可以。

4.揉好的麵團放在密封盆里。

5.把裝有麵團的盒子放在室溫,發酵,現在天氣很熱,等餡兒拌好了,麵團就發的差不多了,大概1倍大就可以了。

6.發酵好的麵團放在案板上揉均勻,分成比餃子劑大2倍左右的小面劑

7.取一個面劑擀成圓片。不用擀的特別薄,厚一些

8.取適量的包子餡兒(我今天做的是韭菜豬肉和茴香豬肉的,包子餡兒隨自己喜歡)

9.放在手裡,左手拿着麵皮,右手大拇指和食指把包子包起來。如果新手不會,其實只要把餡兒包進去就行,多練幾次一次比一次好。

10.包子包好放在鋪好豆包布或者白菜葉的籠屜或者蒸鍋里,(家裡正好沒有白菜葉,就在籠屜上刷了些油,把包子直接放上了)關鍵第三點,鍋里放入冷水,就把包好的包子放在上面,開火,等鍋上了氣,大火蒸12到15分鐘就可以了。蒸好後,打開蓋子,每個包子都發起來了,都變成原來的1.5到2倍大。很成功。


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