紅燒肉，起源何時，無從考證；何為正源，也無從得知。咱老家就是歷史悠久，地也大，百里而習異，千里而殊俗，吃個東西，還講究個地域幫派，哪似北美，跨了好幾千里，渥太華的burger和華盛頓的一個味。具體到紅燒肉，做法就有一些差別，其實只是所加的調料有所不同，口味有些差別罷了，北方偏咸，江浙偏甜，淮揚居中，湖南名人效應，紅燒肉偏辣，不過萬變不離其宗，慢著火，少著水，火候足時味自美。

      現代人講究健康飲食，紅燒肉過重的油脂，不宜常吃，偶爾的牙祭未嘗不可。不過這慢著火，看着鍋一兩個小時確實有些麻煩，也就有了此文的目的，半小時搞定的紅燒肉，具體何派何幫，不要問我，我也不知道，這是為和我一樣，又懶又饞人準備的做法，快捷實用。廢話少說，上片。

   五花肉就免了，買的是後臀肉：

   切塊：

   放入鍋中，飛不飛水，因人而異：

   料：大料，陳皮，桂皮，丁香，蔥姜蒜，料酒，冰糖，鹽，老抽，其實看個人口味，想做名人紅燒肉，加干辣椒也行，這不是本篇的重點。

    下面才是重點，加水，水基本和肉麵平齊

    重點中的重點：用中大火，我家的電爐，我用的檔位大概是介於四五之間，注意別乾鍋，半個小時後起鍋，如想口感軟一些，再多三五分鐘。

      怎麼樣，看起來不錯，確實也不錯，非常可口，不會有任何肥膩的感覺，因為肉里的油，在大火之下，全被激出。一般燒好之後，總要嘗四五塊再上桌。半小時的紅燒肉，怎麼樣？好看，好吃，但不要多吃。