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幸好有这些欧洲家常菜拯救了我的中式味蕾
送交者: duziteng 2016年12月11日18:17:54 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  每次回国吃饭的时候,同桌的人总是用怜悯的眼神目送我吞下米线、河粉、猪脚……林林总总,再加一筷子:“多吃点儿吧,出去了就没的吃了……”饮食文明是我泱泱中华最为骄傲的一项,这点优越感是断断不可轻易让人的。

   

  数不尽的中华美食

  可惜一旦离了故土,别了京沪,那些个成年后慢慢习来的餐馆佳肴,竟然一年后就忘的干干净净,全然想不起是什么味道了。泉水牛肉、水煮牛蛙、麻辣小龙虾、汽锅鸡……隐约只记得长相,倒不如某些粗粗笨笨的家乡饭家常菜更容易勾起小心肠。

  和国内大大小小的饭局应酬不同,在欧洲人们很少去餐厅聚餐,即使有,也多半是和比较亲密的亲朋小范围约着去精心品味菜品。各种家庭聚会和野餐倒是更常见。这种“寡淡”的生活方式涮掉了我在国内积聚的“油水”,不仅奇迹般的治愈了我多年的胃病,还让我人生第一次对饮食充满了发自内心的热爱。

  意大利面

  味蕾“再生”的故事一般始于意大利,我也不例外。想当年作为一个意大利语单词都不会讲的国际留学生,我们的项目组受到了当地学生团体的热情接待,立马被拉去一个学生家里参加聚会。

  醇香的红酒被放进一个钟型的大玻璃器皿里任人取用,各位意大利帅哥美女们就挽起了袖子开始做意大利面。新鲜西红柿和辣椒搭配起来的汤汁居然有种特殊的协调感,配上劲道的斜纹通心粉,胃里热腾腾的一片。

  一人一小碟的吃掉,不一会儿又来了新的样式,抬头一看已是子夜时分。一个叫做安德烈的学生再要给我的空盘子里放面的时候,我摇头说真的吃不动了,哪有半夜还要吃东西的呢?对方瞪大了黑眼睛认真的说,你知道吗,我们意大利专门有“午夜pasta”一说,就是午夜的才更是要好好品尝,不能略过。然后不容分说又给我盛了一盘子。我一看,是传统的spaghetti粉搭配着罗勒青酱pesto,点缀着几颗松子。入口是温和的咸香,比餐厅里经常提供的版本更为绵润细腻,至今仍是我吃过的最佳意大利面。

   

  罗勒青酱意大利面

  烤彩椒couscous

  在意大利人家中聚会时还很常见到烤彩椒couscous(古斯古斯面),couscous是一种源自北非的主食,由粗麦粉制作而来,形状和颜色都很像我们的小米,是突尼斯、摩洛哥、阿尔及利亚等国的主食。

  意大利人的做法是把couscous和其他食材,比如奶酪、火腿、辣椒等,一起放入切好的彩椒中,然后放进烤箱里烘烤。成品充满浓浓的地中海气息,香甜可口,也很方便客人随时自取。

   

烤彩椒couscous

  意式三明治Panini

  从烤彩椒couscous之后就是对各类食品去掉繁复后单纯味道的再发现。新鲜的Mozzarella(马苏里拉奶酪)去掉汁水后软软的第一口,一份简单的西红柿披萨,拌入大米的蔬菜沙拉,一小杯加入一点Ricotta(里科塔奶酪)刚刚融化掉的espresso浓咖啡……原来美味并不需要煎炒烹炸。

  以至于后来对每位来访欧洲的友人,我都建议除了去品尝那些所谓的经典大餐,时间允许的话一定要去趟周围的小市场,尝一尝新鲜的樱桃、草莓、西红柿、桃子,还有新切好的火腿、奶酪。旅游行程紧张,不妨自制几个意式三明治Panini,用锡纸包好,随时随地享用新鲜的美味。

   

  意式三明治panini

  法国海鲜

  DIY化繁为简的路数在饕餮大国法兰西一样可以体验。海鲜一直是法国超市和市场里至关重要的一部分。

  如果恰好租到可以有条件煮一锅开水的公寓或者酒店,可以立马奔向附近的超市买几盒新鲜的大虾,水开了直接放入,不需要加任何调料,五到十分钟之后一顿大餐就完成了。你一定不会忘记这令人惊艳的味道,并且好奇这一丝丝若有若无的甜味到底是从何而来。

   

  不需要加任何调料,清水就可以煮出大餐的味道

  法国虾如此让人难忘,以至于我的一位马来西亚朋友每次在巴黎吃中国火锅自助餐时,都要顶住服务员诧异的目光只点清汤锅和无限量的大虾。

  海虹和薯条

  说到法国海鲜,当然不能不提一道在法国和比利时都被称作“国菜”的美味——海虹和薯条 (moule et frites)。当初在国内时我很纳闷这两样东西怎么可以搭配在一起,没想到去过法国后,每当在沿海城市再次遇到它,都还要义无反顾的再次点来欣赏。


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