万能汁儿

酱油（生抽老抽搭配），淀粉，糖 （北方人别放，上海人根据口味放点儿），料酒，味精少许，盐

关键1：颜色的深浅取决于生老抽的搭配。若只有老抽，则要加点儿盐和水
关键2：汁儿的稀稠取决于其它配料的出水程度
关键3: 咸淡适中，甜味适当

适用：炒猪肝，炒腰花，炒肉丁，炒鸡丁，炒肉片菜花，炒鸡杂，炒鱿鱼，炒墨斗鱼，。。。