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怎样做葱油饼?
送交者: eeloy 2006年07月06日17:32:17 于 [七荤八素] 发送悄悄话

这是我从一位上海大伯那里观摩加实践总结出来的,文中的杯指西式量杯(cup),总共可做18个葱油饼:


青葱两三根洗净,完全晾干 ,切得很碎。

5杯面粉置于大碗中,加2杯半温水(1/3热水,2/3冷水)和成团,内部保持湿软,外表用干面粉裹住。

面板上撒上干面粉,揉好面团,切成三块(每块可做6个饼)。

将其中一块用擀面杖擀薄为大约12”x10”(面板大小),记得上下撒干面粉,保持不粘。

用餐刀将软化(但不要溶化)的margarine(或butter)薄薄地均匀涂满面饼表层。

上面再撒一层食盐,直到能用手指感觉到颗粒为止。

最后将碎葱撒在表层(不必太多)。

将面饼从一端长边(12”英寸)开始,一点点紧紧卷起来,并注意封住两头不漏。

将长面卷切成6等份(到此为止板上的干粉应该被吸收得差不多),置于干面粉上。

将每一等份的两端切口拧上封住,并用手掌沿此两端压成扁圆形。再用擀面杖擀成薄饼(如果里面葱油漏出可用干面粉盖住)。

如要保存,把wax paper裁成正方形,将葱油饼挨个隔开。平放入冰箱。

平底锅,适量加油,中小火煎。加盖使饼不太干。

Have fun! :)

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