怎样做葱油饼? |
送交者: eeloy 2006年07月06日17:32:17 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
这是我从一位上海大伯那里观摩加实践总结出来的,文中的杯指西式量杯(cup),总共可做18个葱油饼:
5杯面粉置于大碗中,加2杯半温水(1/3热水,2/3冷水)和成团,内部保持湿软,外表用干面粉裹住。 面板上撒上干面粉,揉好面团,切成三块(每块可做6个饼)。 将其中一块用擀面杖擀薄为大约12”x10”(面板大小),记得上下撒干面粉,保持不粘。 用餐刀将软化(但不要溶化)的margarine(或butter)薄薄地均匀涂满面饼表层。 最后将碎葱撒在表层(不必太多)。 将面饼从一端长边(12”英寸)开始,一点点紧紧卷起来,并注意封住两头不漏。 将长面卷切成6等份(到此为止板上的干粉应该被吸收得差不多),置于干面粉上。 将每一等份的两端切口拧上封住,并用手掌沿此两端压成扁圆形。再用擀面杖擀成薄饼(如果里面葱油漏出可用干面粉盖住)。 如要保存,把wax paper裁成正方形,将葱油饼挨个隔开。平放入冰箱。 平底锅,适量加油,中小火煎。加盖使饼不太干。 Have fun! :) |
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