俺身边有本北京风味小吃,给你找出焦圈,排叉,不过这里的量具都是论重量,
和标准量具有差别,做时还要换算,真累,你就凑和看吧
焦圈:
原料:标准粉1000克,盐,碱,矾,油,各15克,水650克,炸用植物油1000克
(实耗450克)
制法:
1,将矾用木槌砸碎,加盐,碱,水及油搅溶,倒入面粉和成面团。(醒?这个子不认识) 透揉匀,反复折叠,至面细腻不粘手为止。
2,将面团放在刷过油的案子上,先用刀切成条状,一手按面,一手将面拉长拉薄,用刀剁成长约3里米,宽约2.5厘米的小块,两块合在一起,用手指稍按,用刀在中间切个口,下油锅炸至浮起,用筷子在刀口处将面抖成圆形,即成焦圈,炸时勤翻个儿,炸至成金黄色,既可捞出食用。
姜汁排叉:
原料:富强粉1000克,鲜姜50克,白糖250克,桂花25克,饴糖1000克,青红丝75克,炸用植物油1500克(实耗600克)
制法:
1,将面粉加水和成硬面团,将面团擀压成薄片。
2,将面片叠成长条,切成长约7厘米,宽3厘米的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,翻成排叉生胚。
3,将姜洗净去皮切丝,用750克水煮成鲜姜水,加入白糖,饴糖,桂花熬煮至粘稠,放在温火上。
4, 排叉下油锅炸至金黄色捞出,再下姜汁蜜锅中过蜜,捞出放在石板案子上,撒上青红丝,晾凉即可食用。
油条,这里诸位大佬们都已经贴过,就不再重复了。做完了别忘了贴张图上来,让我解解馋。