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毛毛妈:素烧鹅,猪肉脯,香菜鸡丝炒蛋,红焖里脊肉,糯米红枣(图文)
送交者: 毛毛妈 2007年02月16日10:44:15 于 [七荤八素] 发送悄悄话


素烧鹅

用料:
1:豆腐衣1袋250克。水冲洗净沥水备用。
2:万字牌生抽酱油1/4杯,金兰老抽酱油2大匙,盐1/2茶匙,糖1.5大匙,水2杯,八角1粒,花椒1/2茶匙,香叶2片,桂皮1小块,葱2条切段,姜片3片,香油1大匙。
3:菜油3大匙。

做法:
炒锅置炉上开大火,放入所有2料煮滚关火,稍冷放入豆腐衣泡透。将豆腐衣稍沥汁折成3厘米宽1厘米厚的长条,用牙签封口。入笼大火蒸8分钟,冷凉。
煎锅放菜油3大匙置炉上开中火,将蒸好的素烧鹅坯,煎至两面金黄捞出。稍冷切块食用。


很不错。


猪肉脯

用料:
1:精瘦猪肉馅600克(Costco买的extra lean ground pork)。
2:绍酒2大匙,鱼露2大匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油2大匙,糖3大匙,五香粉1/2茶匙,十三香炒菜粉1/2茶匙(没有这个,就多加1/2茶匙五香粉),生粉2大匙,水2大匙。
3:香油1大匙,芝麻2大匙。

做法:
取一盆,放入所有的1,2和3料(图A)拌匀,用木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图B)。将馅分两份,分别铺在锡箔纸上,盖上保鲜膜擀开成薄薄一层(2毫米厚)(图C)。


拿掉保鲜膜,将肉饼连锡箔纸移入烤盘,放入预热至390F/200摄氏度的烤箱,烤18分钟,翻转一面(用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸)再烤12分钟。稍冷切片食用。

很棒的零食。

毛毛和毛毛爸都爱吃。


香菜鸡丝炒蛋

用料:
1:鸡胸肉100克洗净切丝,加1/4茶匙盐,1茶匙生粉,1大匙水拌匀静置半小时。
2:香菜五小棵,洗净切小粒。
3:鸡蛋3只。
4:绍酒2茶匙,盐1/3茶匙,鸡精1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,水1大匙。
5:菜油4大匙,香油1大匙。

做法:
鸡蛋加所有的2料,打散搅拌均匀,然后放入香菜粒拌匀。炒锅置炉上开大中火,放菜油2大匙,放入鸡肉丝炒至八成熟捞出。原锅加菜油2大匙置炉上开大中火,油热后放入香菜蛋汁翻炒至鸡蛋凝固,点上香油翻炒几下出锅。简单易做又好吃。


红焖里脊肉

用料:
1:猪里脊肉(Tender pork loin)450克,洗净备用。
2:绍酒2大匙,万字牌生抽酱油2大匙,盐1/4茶匙,水2大匙。
3:生粉3大匙。
4:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,李锦记旧庄特级蚝油1大匙,镇江香醋1大匙,糖1大匙,白胡椒粉1/8茶匙,水4大匙。
5:菜油4大匙,蒜蓉1大匙,姜末2茶匙,葱花1大匙,红辣椒两个。
6:香油1大匙。

做法:
猪里脊肉切0.5厘米厚片,放入所有的2料拌匀,盖上盖放冰箱过夜(来不及腌30分钟也行)。
煎锅放菜油3大匙置炉上开大中火,将腌好的里脊肉稍粘上生粉,下锅里煎至两面微黄捞出。炒锅放菜油1大匙置炉上开大中火,放入蒜蓉,姜末,葱花炒香后,加所有4料煮滚,放入煎好的里脊肉翻炒均匀,再放下红辣椒小火焖煮几分钟,淋下香油兜匀出锅。



糯米红枣

家里还有不少好的去核的鸡心红枣甜的很,看到食谱上有糯米红枣这个甜品,看起来很不错。记得凯茜Cathy也做过这个甜点,红枣的甜香,配上软软糯糯的糯米心,很棒。
用料:
1:无核鸡心小红枣60个,我用的是干的。
2:糯米粉1/2杯,糖2大匙,水2.5大匙。
3:水2杯,糖2大匙。

做法:
小红枣水冲洗一下,房小锅里加水2杯置炉上开大火煮滚,调小火焖煮20分钟,捞出枣冷凉,煮枣的汁留用。糯米粉加糖2大匙拌匀后加水揉成软面团。枣子用刀割开一边,然后取糯米面团搓成小细条,分小段塞入枣子的缝中。将心太软坯放回小锅里,加糖2大匙再煮滚,小火再焖煮10分钟即可。


枣香浓郁,糯米心软糯。


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祝福大家,团团圆圆,新春愉快,新年吉祥~~


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