芋泥奶香面包(组图) |
送交者: 一米阳光 2009年09月29日02:18:42 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
(转) 来源:图文作者-礼拜天的心情
芋泥奶香面包(12个) 配方来自孟老师,稍改。 芋泥制作和处理: 1、芋头洗干净。 2、去皮切成块。 3、蒸熟,用勺子或叉子压成泥。(其实芋泥的做法可以随意,只要做成泥就行。) 4、取芋泥20克,高粉10克,水50克,搅拌均匀,小火加热至65度糊化,放凉冷藏至少一个小时,为汤种。 5、取芋泥150克,黄油15克,黄砂糖20克(我用10克红糖,10克白砂糖),趁热拌匀,作为面包内馅。如果芋泥过干,可以少加些水搅拌。 觉得这个馅做月饼用,也会不错的。 6、把馅料分成12等份。 面包面团材料: 芋泥汤种、高筋面粉210克,糖20克,酵母3/4小勺,盐1/4小勺,牛奶100克。黄油15克。 制作: 1、面团揉至完全阶段,发至两倍半大,排气分割成12等份,滚圆松弛10分钟。 2、面团压扁,翻面放入内馅。 3、收口。 4、收口朝下放入小硅胶模,进行最后发酵约30分钟。 5、最后发酵完成,表面刷全蛋液,撒酥粒。 (我这个酥粒做得不漂亮,太匆忙了。) 6、烤箱中下层,180度,18分钟,出炉。 |
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