紫云:腊肉,湖南腊肉(组图) |
送交者: 紫云 2012年03月14日18:58:06 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
腊肉是我们家乡春节年夜饭桌上必不可少的传统菜肴,自记事起,就酷爱吃腊肉。每到入冬时分,母亲就在门前的阳台上,开始捣鼓着,一个齐腰高的洋铁皮桶,一筐满满的锯木屑,木屑倒入铁筒,点着后,架上腌好、晾干的猪肉,用报子轻轻盖上,不一会儿,就见一缕缕青烟从覆盖着的报子缝隙中漂了出来,伴着肉的浓香。这是母亲每年必做的一件事。那时候的腊肉制做传统,腊肉吃得也传统,80%的肥肉,20%的瘦肉,肉是大块大块的,一口咬下去,大量的油汁喷满口腔,不时地沿着嘴角慢慢流出来,那猪油的清香夹杂着烟香味,真是美味至极。 来加拿大头几年,奔波于生活,几乎淡忘了湖南腊肉。有一天突然感觉好想吃腊肉。在一次与母亲的通话中,说了一句“妈妈,我好想家乡的腊肉。”这可把母亲急坏了,连连说:“伢崽呀,你隔着天时地远的,我怎么做腊肉给你吃哦,回来吧。”为了腊肉,母亲居然叫我回家。后来妹妹打电话嗔怪我说:“你的一句话不打紧,可把妈妈伤心了一个多星期。”我后悔极了,只怪我这张嘴,只怪我那意志。 有一天,整理自家后院,看着那个我丢了无数次但又无数次被拿回来的铁皮桶,这是过去房主留下来的,我看到它就障眼,站在它面前想着怎样处置它。看着想着,想着看着、、、,突然,看到母亲,弯着腰站在铁筒旁,用火点着锯木屑,把腌好的肉一串串挂在铁筒中、、、哎呀,这是我家的洋铁皮筒啊,就是那个每年辛辛苦苦帮母亲成就腊肉的那个桶啊。我高兴地拿着铁桶转了起来,如获珍宝,快速把它藏入车库的角落,生怕有人发现,生怕被人盗走。跑到家旋即拿起电话,“妈妈,腊肉,腊肉,怎么做?我什么工具都有了,就是没方法。”母亲听着我的话也高兴得不行,然后一步一步地教我怎么制作腊肉。其实很简单啦。 第二步:肉上均匀地抹上盐,放入冰箱腌制三天左右,让猪肉的水分出来就行,腌的时间太长会咸。 第四步:熏制。4、5个小时左右。大功告成。
你看腌了的腊肉,仍然色泽红润,这是放入冰箱的结果。
黑洞探宝。漆黑的,看起来是有点吓人哈。
这是已熏好的腊肉,由红润变为金灿灿。
饭桌上的腊肉炒露笋。那个香啊,没法形容。尤其是我家那北方人,就像我爱吃饺子一样爱吃这腊肉。照片怎么也放不上来。
这是我的宝桶。先生坚决反对我上这张照片,说太破旧了,我说破旧才能显出传统制做,没听说过破窑烧出好砖吗?我的 解释加上死皮赖脸。他最终妥协,照片得救。但是怎么也放不上来了。 第一次上照片,献丑了。
|
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2011: | 春季减肥该怎样搭配蔬菜——藕条炒木耳 | |
2011: | 不用加调料也鲜美无比的补血汤—甘蔗鸡 | |
2010: | 老木推荐-“给老婆开支”+“爱乳日” | |
2010: | 春阳:没菜扣肉---张飞牌夹干肉 | |
2009: | <女人不是辘轳> 送歌一首,看望下 | |
2009: | 咖啡香一 | |
2008: | 雪豆蚝油牛,香肠,虾仁牛油果,香菇熘鸡 | |