虾仁洗净，用盐、料酒、鸡蛋、生粉码味；

码味好的虾仁放入开水锅中煮熟定型捞出备用；

锅里加油下入青笋丁、广红丁炒制，加入适量清水，加盐定咸味，加胡椒粉定鲜味，加味精增味提鲜，勾芡；

芡粉浓稠时，倒入虾翻炒均匀，出锅前加入油脂。这道菜的特点是晶莹透亮，咸鲜味香。