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绿岛小食堂:上海排骨
送交者: 绿岛阳光 2017年05月24日03:54:17 于 [七荤八素] 发送悄悄话

这两天心乱,英国出了大事,街头如战场。虽然政府和人民都表示要当正常日子过,但是街头显目可见武装警察和荷枪实弹的士兵,怎么能让人心里不紧张呢?

唉!不管怎么说,日子还是要过的。俺是个吃货,高兴用好吃的来庆祝,紧张用好吃的来安慰。

今天绿岛小食堂上新菜:《上海排骨》

俺家两口子上外面餐馆吃饭,俺家司机吃到喜欢吃的菜,就让我就回来照样做。

绿岛有个本事,就是啥菜吃过一遍,就能将原料和烧法猜测加领悟出来八九不离十,回家烧出来大多数时候俺家司机都会说比饭店里烧的还好吃(不排除他是哄我的呵呵)。

比如这道《上海排骨》,是我们在伦敦米其林一星中餐馆里吃的一道菜,味道不错,俺家人都喜欢,我就回来自己烧。餐馆里就那小小的几块要十几英镑涅,俺烧出来一大盘还不到五英镑,吃货加财迷高兴呀!

言归正传,开烧上海排骨:

新鲜猪廋肋排450克,斩成小段,黄酒一桌匙半,干淀粉三大桌匙半,盐少许,糖少许,胡椒粉少许,半块生姜擦成泥后挤成汁,半个大蒜挤成泥,拌匀,静置20分钟。

起大火,250毫升素油烧至5成热,将排骨逐一放入,小火慢煎至表面微黄逐一从油中捞起放在一旁,然后转大火将锅中油烧至7成热,将排骨放入,中火煎至金黄色捞出沥油。

另起一锅,放入八角一只、花椒少许、小茴香少许、一根香葱切成段、生姜版小块拍碎、黄酒两桌匙、糖三桌匙,生抽四桌匙,少许水,煮开后小火煮五六分钟,然后用漏网滤去渣料。

将上面汤汁烧开后放入炸好的排骨,中火收汁后,加入香葱丝(也可加入红辣椒丝配色),撒入白胡椒粉并淋入少许麻油装盘:

20161219110757_65673.jpg

绿岛园地的朋友们请随便吃!不吃白不吃!吃了也白吃!


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