蒸馍,松软的馒头千篇一律,筋道层层面香的蒸馍万里挑一 |
送交者: 天婴 2020年09月11日04:26:45 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
蒸馍 食材:中筋面粉300克,发酵粉1小勺,盐1/2小勺, 糖1小勺,食用油3大勺,碱水1/8小勺。凉水160克。 干面粉的量:70克(注意:这个是300克中筋面粉发面后的比例) 划重点: 一:面一定要发满,凉水发面餳发一夜。如果等不了一夜, 就用温水(摄氏40度)和面,餳发3-4小时到面团发满。可以加多发酵粉来缩短面发满的时间。 二:面一定要揉光后后再发,发后就更好揉光,筋道。 三:一定要往里面揉干面粉才会有层次, 干面粉的量请参看上面的说明 四:加入干面粉后,先分成馒头剂子再餳发20分钟 五:馒头做好摆到笼里,放15-20分钟再开始蒸 六:温水(体温)蒸馍,锅开上汽后蒸20分钟关火,停5分钟后再揭锅盖/笼盖,以免塌陷。 七:为了防止水滴到馍上出现小坑点,最好像视频里用竹木蒸笼,或者盖子上有透气孔的不锈钢蒸锅。 |
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