雞珍是我喜歡的食物，我是這麼做的：

雞珍２磅和清水一起煮沸，等泡沫出的差不多的時候，把水和雞珍倒掉，雞珍洗乾淨，重新放回換過的清水中（也可用雞湯代替清水）煮。這時放八角，桂皮，花椒，姜，和料酒。花椒只要幾粒就行。我一般只放５－１０粒花椒（從國內帶來的，味比較足）。水沸騰後轉小火。半小時後嘗嘗差不多熟了。放鹽, 多放一點。轉中火，再煮１０分鐘。熄火。關蓋燜１－２個小時。

上桌前把雞珍切成自己想要的形狀。嘗一口，太淡。沒關係，放醬油直到滿意為止。再淋上麻油。喜歡的話，再拌上香菜。這時候是滿桌飄香。

和用醬油魯的比起來，這麼做雞珍更爽口，有嚼勁。顏色誘人。鹹淡也容易掌握。

試試看。