开锅后馒头收缩是因为蒸汽过大，锅内外的压力、温度变化所致。本人的应对方法是：1.馒头上锅蒸待上汽后改中火，蒸到一半时间很快开一次盖，让部分蒸汽跑掉。2.发面团在做馒头前加适当小苏打(baking soda)放置约十五分钟后再做成想做的包子、馒头等。面团产生的气泡密而多不易收缩，蒸出的馒头又大又白又软很好吃，特别趁热吃。另外开锅前最好开小火然后从1数到10再揭盖。按此法处理保君成功。