我不是很喜欢吃糖醋排骨.但是我一直怀念小时候吃过的那种糖醋小排骨.

老早以前,如果有人摆酒席,那时候是不兴上酒楼的.人们总是会在自家里摆.桌数太多.自己家又太小,于是街坊邻居的家就会被借来当作待客餐厅摆上一大桌,多的时候一条街大一点的人家都会被借用一回.而大家也都蛮乐意的.邻居们都会很自觉的帮着做一些力所能及的事情.我们小孩子就会觉得很兴奋,有的吃,也会跟着瞎起哄.我记得那时候的景象是,在自家门前撑起一大块帆布当雨篷,下面是一两个烧着旺火的炉子,炉上的油锅正在炸着肉丸或是肉皮.一块很大的木板,上面放了各式菜肴的半成品.还有正在被清洗的各家借来的大小碗碟.....一阵风来,整条街都飘着浓浓的肉香味.使劲的吸着那香味,就盼着爆竹响起,酒菜上桌的那一刻.于今日而言,那是一去不回而只能怀念的情景.(上次家人给我发来一张照片,上面的景象是小时候住的那条街整个都被拆了.)

每次我坐在酒桌上,头一道冷盘,丰富的内容里我一定先吃那个糖醋排骨.没有理由,就是很喜欢那个味道.我后来之所以不爱吃糖醋排骨,是因为我吃不到了我小时候喜欢的那个味道.糖醋排骨有很多种做法,我在私房也看过一些贴子跟着做过,跟我想象中的不一样.

我们那以前有个馆子叫公和圃.里面的糖醋排骨是最好吃的,听说做这个排骨的也就只有一个师傅.我妈在来之前,我让她去问了一个曾经在那个馆子工作过的老师傅糖醋排骨的作法.我照着方子在过年的拼盘里面做过一次.不太象.颜色不对,味道也差很多.我真怀疑方子不对.后来发现是买的醋不好(唉,有时候真不要相信名牌.)但我还是重买醋做了第二次,放了酱油上色,感觉上有点象了,但好象还是哪里不对.于是又做了第三次,不用酱油,改用了红糖,最后勾了薄芡.知道吗,吃过后得到我父母的一致肯定.我妈说好多年都没吃过这个味道了.对我来说很高兴,那是找回了一种失去了很久的熟悉味道.倒真有点故友重逢的感觉.

糖 醋 排 骨



1.把小排条剁成寸长.用少许盐与料酒腌二十分钟.然后拌入一个蛋清.

2.把沾上蛋清的小排骨先放到面粉里面裹一层面粉,再放到淀粉里面裹一层.

(左这的是面粉,右边的是淀粉.)

3.裹好粉的小排骨,放入六成热的油里中小火炸至断生.

4.第一道炸过的排骨捞出稍凉,再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起.

5.用七分红糖三分醋的比例调一个汁.锅内留少许油倒入调好的汁.煮开后,下炸透的排骨翻匀.

等汁稍干,用湿淀粉勾一个玻璃芡,盛起待凉后即成.

因为这是一道冷菜,所以冷食味道是最好的时候.个人认为醋的比例可以稍多一些.但醋一定要好,

淡的醋味道出不来.口感是酸甜适度,肉嫩而骨能咬烂.

蛋 松



这也是冷盘当中的一样.相对糖醋排骨来说,这个做法就简单多了.

1.先把蛋打散,放一点盐调味.

2.锅中烧热油,用一个细密漏勺,举到油锅上方.把蛋汁倒入漏勺当中.并用筷子顺时针方向划散

油锅里的蛋汁.炸至棕色捞起.(注意不要炸焦了.)

3.等蛋稍凉.放在一块干净的纱布里面.绞出油.打开后装盘即是蛋松了.

口感酥松,蛋香浓郁.

这个东西逗逗小朋友很不错.呵呵..