相对来讲，这是比较容易做的一道菜。也有两种做法。一种是先炸好虾球，沥油，
倒进有甜酸汁的锅使虾球沾上甜酸汁，然后滚上炒好的白芝麻。另一种是虾球先沾
上白芝麻，下油锅炸好沥油，然后淋上甜酸汁而成。不妨两种都试，看你喜欢那一
种。下面的做法是后者。

原料：一磅冷冻生虾(老广用的是31-40 counts 一磅的中虾)，两粒新鲜马蹄，一个
番茄，少许椰菜或生菜(lettuces)，白芝麻，生粉，酸醋，糖，油。

调味料：生粉(一茶匙)，麻油，胡椒粉，盐适量。

作法：

虾球：虾去头去尾去肠洗净吸干水分，剁碎成蓉装碗。马蹄去皮切碎加入虾蓉。混
入调味料，搅拌均匀。能等的话把虾蓉放进冰箱30分钟。把虾蓉均分成20小份，搓
成虾球，滚上白芝麻 (怕沾手的话，把白芝麻倒进一小碗，用沾油汤匙装小份虾蓉
进碗，摇动小碗使虾蓉成球并沾上白芝麻)。

烧热油锅起烟，下虾球以猛火狂炸大约一分钟。用猛火是要让白芝麻在短时间内炸
的金黄。虾球易熟所以不可炸过久。如果用第一种做法，可以慢火炸两分钟。捞起
沥油。生菜切丝铺在碟中，芝麻虾球摆在菜丝上。

甜酸汁：可用瓶装的成品。老广喜欢自做的，容易控制酸甜度。番茄(可用芒果或其
它水果代替，个有风味)去皮去仔切碎粒放进少许油的热锅，大火烧开，再以慢火烧
5分钟使番茄粒成酱，以糖7醋3比例入锅，大火烧几分钟，调整甜酸度成甜酸汁(如
觉水分过多，可以生粉水勾芡)。老广喜欢把多余水分烧干而成的甜酸汁。把甜酸汁
淋上芝麻虾球即成。

特点：芝麻香脆，虾球松软，马蹄爽口，酸甜诱人.