扁尖笋(图文) |
送交者: xiaoyu2 2006年03月02日05:33:39 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
烧汤的时候可以放几段扁尖,比较常见的是扁尖冬瓜汤。没买到冬瓜,烧了个扁尖菠菜蕃茄双菇汤。大火水开,放入扁尖段,蕃茄和飞过水的香菇,水滚起改小火加盖煮5分钟,然后开盖加蘑菇加一点盐(因为扁尖比较咸,汤里放盐量要比平时减少点),大火煮滚,加事先烫好的菠菜烧半分钟熄火。因为菠菜中含草酸比较多,所以先用沸水烫一下。
虽然龙井是真的,不过是陈的,用新茶好。
虾仁洗净擦干水分用盐抹一下,10分钟后洗掉,加蛋清拌匀,放淀粉上浆,放15分钟。
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