虾仁1磅，蛋清1个，盐，淀粉，苏打粉，油（大约1磅〕，麻油。

(一) 将虾仁洗净，沥干，再用纸巾吸干水分，盛入碗内加蛋清、精盐、淀粉、苏打粉，再加少许生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。
(二) 锅里放入油，烧至六成热时下虾仁，迅速用勺划散，待虾仁至九成熟时取出，沥去油。
(三 )将高汤、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，拌匀，关火，加入麻油，装盘。

用过的油可以炒菜，不腥。