我家的鸭类产品现在已形成一个系列,盐水鸭,酱鸭,熏鸭.盐水鸭过于简单,根本不用我插手.熏鸭过于复杂,我根本无法帮忙.只有这酱鸭,最适合于我这种“食盲”参与,读完大家就会发觉,参与过程与上次的<葱烤鲫鱼>几乎一模一样.

有些“主流”超级市场也有鸭卖,但那是填鸭式的,肉太肥,味道有很大折扣,为了“老年人”身体健康,皮和肉要扔掉一大堆,也相当浪费.我们这儿的中国超市有一种冷冻的鸭,肉质要好得多.买回后化冻要好几天,所以千万不要临时抱佛脚,客人来了发觉鸭子还未解冻.解冻后,鸭头切下扔掉,再把脖子和两个脚剁下,然后将鸭尽量公正地切(剪)成两半.下面如不特别注明,鸭即指所有部分.

煮开一锅水,将鸭放进去,同时放几根葱和几片姜,到底“几”是多少,高手们自己看着办吧,然后煮8-10分钟,将鸭捞出.汤最后是扔掉的,但先留着(下详). 取“汤”若干,加入生抽酱油,汤和酱油的数量和比例,属重大机密,太太不说我也不问.记住,这时千万别加糖.然后将鸭和酱汁放入球型底部的锅,开大火,汁烧开后将火关小,由“食盲”先生往鸭上浇酱汁.再过越15分钟将脖子及腿捞出,继续浇.再过若干时候(下面会说明),将脖子及腿再放入并放黄冰糖,数量我又是不知道,再继续约15分整个过程结束.

几点说明.(1)这若干时候从40分钟到一个半小时均可(或许可更长),时间越长,味道越是好,鸭的表面也越亮.当然不要走极端,来个七七四十九天.(2)开始调酱汁的数量与火的大小,你打算让“食盲”先生干多长时间苦力有关.如没有算准发觉不够,就从那最后要扔掉的“汤”里再加点进去.这10分钟的“汤”,比自来水总要好些.(3)加冰糖后的“约15分钟”,有些伸缩余地,但绝对不要太久,你会发现汤汁会粘锅,着就是为什么糖不能太早放.