以前老觉得酥皮做起来难,其实真正掌握了技巧所在,就会觉得非常的容易.学会了做酥皮,很多的酥皮点心,就会一通百通.

酥 皮 制 作 法

材料:

普通面粉（Flour)250克

糖(Sugar)15克

蛋(Egg)1个　（打散）

水(Water)60克

牛油(Butter)45克

麦淇琳(Pastry Margarine)130克

1.先把面粉，糖，蛋，水，牛油加在一起，揉成光滑的面团,盖上湿布醒十分钟.





2.麦淇琳,用保鲜膜包住撖平.




3.取一半醒好的面团,先揉光滑平整.

4.用撖面杖撖成园形.这种面团非法常的有伸缩性,撖的时候,不要太用力,用撖面杖慢慢压平.不平的地方用手摸一下,尽量做到厚薄一致.

5.把一半的麦淇淋放在面皮中间,再用四周的皮折起来把它包住.

6.尽量把麦淇琳包到密实,不要有漏出来的地方.

7.然后把包好的面皮撖平.按上图的方法对折四次.然后再撖平.

8.在撖面皮的时候要注意一点,如图所示,撖面杖不可压出面皮的边缘.压过去,包在里面的麦淋琳就会露出来.

9.撖平的面皮再对折一次.再撖平,尽量撖成长方形.同样要撖到厚薄一致.

10.把不平的边缘用刀切去.

11.撖好的面皮,可以包上各种馅料在当中,比如包上叉烧,芝士等.再就是做成西餐的酥皮汤杯.在放入烤厢之前,所有的面皮都要刷上一层蛋黄水.(蛋黄加一汤匙水.)

14.放入烤厢,200摄氏度烤烘25分钟至金黄色即可.烤好的西餐酥皮汤杯

15.烤好的叉烧酥与芝士酥.

16.叉烧酥侧面.

泰 妃 椰 奶 葡 挞

做法详见唯食轩--糕点