西安名小吃: 肉夹馍 (图文) |
送交者: 闲传 2006年04月07日13:30:33 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
肉夹馍,据西北大学历史系教授的解释,是肉夹于馍的古语。 肉夹馍的吃法是将肥瘦各半的腊汁肉剁碎,夹于纯白面烙制的白吉馍内。吃时是汁流满口,余香不散,乃西安第一名小吃。 吃肉夹馍最著名的店家是西安竹巴市附近的樊记腊汁肉夹馍, 有近百年历史。其配方和制作工艺是保密的,据说光是调料就用30多种。不过我看和满大街街头小贩卖的,也没有太大的区别。关键是要肉好馍鲜。肉好,就是选料要好,主调料要对,火候要到,颜色要红。馍鲜,就是要新鲜出炉,瓤软皮脆。 咱不敢和西安地道的肉夹馍比,可人在海外,想吃家乡饭,就只好凭记忆反向工程一下,做出的肉夹馍绝对可以乱真。算不算美国造假,侵犯知识产权,咱就顾不得了。 制法说明:(基于在美国一般华人超市里能买到的东西) 一.腊汁肉
做法:
二.白吉馍
用干酵母或鲜酵母发面(all-purpose),发好后,要用劲反复揉8~10分钟,再醒一醒。将醒好的面分成拳头大小的小面团若干个,每个面团揉成比半英寸略薄的园饼,直径大约4英寸。放入表面干净不加油的平底锅中烙,用中火,锅加盖。勤着点翻,等两面都略黄有硬皮了,就可以放入烤盘上烤箱烤了。烤箱温度大约325F.
白吉馍的制作过程是流水式的,就是擀好一个烙一个,出锅也是有先后顺序的。最好是烙好一个就夹肉上桌,放了就会欠一点。 三.肉夹馍
吃的时候别忘了先拿张napkin 在手边噢,要不很狼狈的。
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