西红柿炒鸡蛋容易吗？

一个人在家吃饭，最简单的一个菜就是西红柿炒鸡蛋了。简单吗？太简单了。鸡蛋打散倒进油锅，西红柿切切扔进去，加盐炒炒就可以吃了。好吃，又富有营养，但它的地位很低，在饭馆很少有人点。于是，我只是在一些人家里吃到。

有些同学很会做饭，也有很多不会做，特别是男同学。Todd同学把这“不会做饭”分几个等级：

会烧水（白痴级）：这个人根本不知道油盐柴米是哪些东西，最多只会烧一壶水，喝着茶，等妈妈把晚饭做完。

会做方便面（低能级）：这个人不会饿死，但是每当朋友们来他（她）的家玩，只能给他们做一大锅方便面吃。不然只能吃冷食，用微波炉爆米花。

会炒鸡蛋（布什级）：炒鸡蛋有什么作用？炒鸡蛋能做一顿饭吗？虽说炒鸡蛋的难度比方便面稍微高一点，但是还是方便面好吃。

会做西红柿炒鸡蛋（茶叶蛋级）：有的人还说除了这个菜以外，也会做鸡蛋炒西红柿，区别就是一个有西红柿多，一个有鸡蛋多。

“会做西红柿炒鸡蛋”是“不会做饭”的最高一个等级，换句话来说会做西红柿炒鸡蛋还得不到“会做饭”的水平。我觉得不对！我第一次做西红柿炒鸡蛋完全失败了：西红柿炒得成番茄酱，鸡蛋下得成蛋花，一看就是个很糟糕的西红柿鸡蛋汤！后来慢慢地进步了，大概到第五次才象样。所以会西红柿炒鸡蛋，证明你已经打下了一个基础，学习做别的菜不需要费大劲。你应该被当成“会做饭”的最低一个等级了！

可是，我后来发现我还是错了。西红柿炒鸡蛋，谈何容易？

吃过无数次西红柿炒鸡蛋，满意的次数最多也就十分之一以下。有的没油有的太油，有的太咸有的太淡，有的太碎有的结块，有的太生有的太焦，有的太硬有的太软，有的太嫩有的太老，有的太甜有的太酸，有的太湿有的太干，有的没有色彩有的太过零乱，还有的什么都很好，吃起来却不香。。。。。。

仔细研究，发现西红柿炒鸡蛋学问大着呢。我就就着我现在的“级别” 初步罗列以下问题：

１……西红柿：这里的西红柿很漂亮，可以生吃，可以做色拉，也可以夹在三明志里。形状有圆的有尖的有迷你的，但是西红柿本来就姓“西”，是为西餐开发的。适合炒鸡蛋的，似乎还是中国店的那种像大棋子的好。

２……鸡蛋：美国的鸡蛋大部分是和鸭蛋一个样，白色的。如果要棕色的还要贵不少。不管那种无机的还是有机的鸡蛋，按老一辈的说法，怎么也没有中国乡下在树林里找虫子吃的母鸡下的蛋香。哪儿找去呢？

３……锅：用平底不沾锅，能把炒鸡蛋的油减少５０％……７０％，而不影响口感，大大降低油脂的摄入。圆底厚壁的铁炒锅，能同时补铁，并经得起初学者手忙脚乱的猛烈敲打。

４……铲：钢铲铁铲，还是木铲竹铲，或什么化学产品，我看关系不大。但是炒的过程更重要。有些人把蛋炒得零零碎碎的，还有的一开始根本不扰动，到结成一个大蛋饼了，再去弄散，我还见过我一个亲戚那铲子在锅里去切。当然炒出来的成品，有些就是一大块的，也不小，吃的时候在分解。我不大接受。这个中国炒菜么，老是说“寸段” ，各方向的尺寸不要超过一寸比较适合筷子拣到碗里，超过一寸，就进不了樱桃小口了。最好看的还是那种大小均匀的，还带须，我不知道怎么炒出来的。

５……刀功：很重要哇。西红柿的生熟均匀，口感，美感，都靠刀功了。要切得薄，而且一定要均匀，形状大小每片都一样，月牙形的。

６……打鸡蛋：忙了，直接嗑到锅里，搅一搅，那是懒人做法，不能让别人看见，反正吃到自己的肚子里。我干过。认真的当然要打的，怎么打？洋人都是用打蛋器，没有那设备他们就不会做了。可是中国的菜谱里好多都是用筷子。筷子就筷子吧，反正这是中国特色的菜，我们的食指是世界上最灵活的。这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别……这才是真正的“打”鸡蛋。这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。记住要一个方向打，打出泡泡来，不然炒出来的还见到蛋白，或者散了，乱套了。

７……加盐：最难的一个步骤了。什么时候加呢？在炝锅时加在油里，打鸡蛋时加，炒的时候加，还是快起锅时加，还是每次各加点儿？有的人会在后面加酱油，是咸的，盐要控制好量。多少鸡蛋多少西红柿，口味重吗？什么地方的吃客？是饿还是饱，是下班回来还是打球回来，这是第几道菜，这时的味觉什么状态？哎，太难了，太难了。我拒绝写下去，反正我不是专家。

８……油：什么油？看到菜谱上说用猪油才香。看来不容易实现了。也许我不习惯猪油炒鸡蛋的味道。有人喜欢最后滴一点麻油。不过，还有的人说要加和鸡蛋一样多的油，咿！

９……油温：我不喜欢油温太高的食物。也许香，但我更喜欢清淡。油开始烟雾缭绕了再下鸡蛋，也许嫩，可我总觉得和健康有悖。

１０……顺序：哈哈，这个说的人太多了。分开炒，先炒西红柿，先炒蛋，都有。有些人是把西红柿炒出水了，再加打好的蛋。可是我不会，那鸡蛋就包裹在西红柿上，难看死了。所以还是老老实实把鸡蛋炒定型了再加西红柿。而且我喜欢吃生一点的西红柿。讲究的都是分开炒，最后总装。我没有耐心，这西红柿炒鸡蛋本来不就是图简单么。大家不要笑我，我偷懒。

１１……糖：加点吧。我喜欢糖带来的鲜味。但如果吃得出甜味的话，告诉你，你糖加多了。什么时候加，老问题，据说一开始加糖，对健康不好。不知道真假。

１２……醋：西红柿炒过了，就没有酸味了。如果喜欢那酸味，可以加点醋。注意白醋不改变色彩，好看，而喜欢镇江醋的又怎么办呢。我看到他们是把蛋初步炒好了，重新起锅，上油，倒小半瓶，再配好其他酱油糖什么的，把炒好的蛋和西红柿分别倒进去上味，很香的。

１３……胡椒：有两派，有的要有的不要。我是要的，白胡椒，花椒都行。白胡椒粉要在打鸡蛋时放，花椒粉是在最后出锅后磨三圈上去。

１４……酱油：喜欢酱油，蠔油的就在最后给鸡蛋入味。不知道你是那个地区的口味了。

１５……香椿，韭菜，银鱼，虾米：这些都可以加，看你的喜欢了，也可以加葱啊蘑菇啊木耳青红辣椒啊。但是绝对不能加多了，喧宾夺主，不要忘了我们是在西红柿炒鸡蛋。

１６……勾芡：还要勾芡？那是什么口感？可是有的人就是喜欢。

１７……加淀粉：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。就是比较麻烦，多一个动作。还有加多少，加什么淀粉的问题。

１８……火候：没有比这个更重要的了吧？我不讨论这个了，我没有这个本事。只是知道这是西红柿炒鸡蛋的关键。

１９……加水：干锅的时候，“呲” 一点吧。不小心水加多了，那就彻底失败了，不可能香了。

２０……炝锅：葱姜蒜炝锅，别弄得家里乌烟瘴气的。香是香，可是，这个家常菜在家里做就不合算了。

２１……味精：我从来不加味精，喜欢天然的鲜味。虽然味精是麸酸钠，似乎没有危害。但是钠，就是盐啊。记得在一些中国餐馆吃饭，不觉得咸，但后来觉得很渴。母亲说，你的钠盐摄入过量了。

２２……多少西红柿多少蛋：看你的西红柿多大，一个吧。超过一磅的大西红柿就只好用一部分了。菜谱上说是四个鸡蛋炒一盘。但是超过一个人每天的摄入量了，一家三四口倒是刚好一个菜。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

２３……嗨，有完没完！还有好多想说的。先打住。

秩序很乱，想到哪儿写到哪儿。反正不容易，写也写不完。我发现我还是属于“布什级”的“不会做饭”，因为我不会做西红柿炒鸡蛋。真正做的好的，做得符合我口味的，也一定不容易。一般的，也就凑合吃吧。我在梦想，也许我以后会有个儿子，以后他就会有个女朋友，然后他的女朋友就会来见我的面,然后我就让她做个菜给我吃，对，就让她做西红柿炒鸡蛋。。。。。。哈，不做梦了, 先找对象去。没有蛋哪有鸡，没有鸡哪有蛋？

蛋蛋节到了。祝大家快乐。(^o^)