设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:
万维读者网 > 七荤八素 > 帖子
再谈竹笋
送交者: 茶叶蛋 2006年04月14日07:09:26 于 [七荤八素] 发送悄悄话

看到大家伙儿一直在努力地,不断地,长期地辨认什么是竹笋,毛笋,春笋,小蛋要再多说几句了。

自从上次那篇《冬笋的姐妹们》后,我又做了不少功课,对竹笋有了更进一步的了解。

任何竹子都有笋,什么竹子就有什么笋。所以,把竹笋和毛笋对立或者并列起来就不对了。比如说这个“是竹笋不是毛笋”,那个“是毛笋不是竹笋”,都是不精确的。毛笋就是毛竹的笋,当然是竹笋。而竹笋当然也包括毛笋,也不能说“是竹笋,不是毛笋”。而应该说不是毛笋,是刚竹笋(或者光竹笋,黄壳竹笋等等)。

大部分竹子的笋都可以吃,味道各异。煮熟了好吃,不煮熟问题也不大。但极少量的竹子,有毒素,一定要煮熟后才能吃,不然会中毒。

所有的竹子都有两类笋:竹鞭的笋(鞭笋),和可以长竹子的笋。后者,对毛竹来说,就是冬笋,春笋和退笋了。

不过对其他种类的竹子,笋不一定是春天出来,也许是夏天才长出来。毛竹因为很大,所以冬笋可以吃,其他的竹子都很小,冬笋就没有什么意义了。所以冬笋一般就是指毛竹的冬笋了。退笋也一样,其他竹子的退笋市场上很少见。而春笋,就广泛了。可以是毛笋,也可以是任何一种竹子的笋。

至于扁尖啥的,那是加工的后的叫法,不是指竹子的一种笋。同样笋干也不是一种笋,是煮熟压榨晒干后的笋。还有笋衣,就是笋的外面和箬壳里面那层薄薄的东东,也很好吃。一般还比较贵。还有罐头笋。也是包装方法喔,不是有一种叫罐头的竹子,哈哈。

竹笋的味道和竹子种类相差很大。比如苦竹,就是因为其笋比较苦,要过水才好吃。不过苦竹笋虽苦却没有毒,而且营养丰富。

竹笋的味道和产地有关。同样是毛竹,浙江福建江西四川的口味都不一样。竹笋的味道和季节有关。和加工包装储藏运输都有关。

怎样区分呢?那种大的当然都是毛竹笋,或是冬笋,或是春笋(包括退笋)。小的呢,一般就是某种其他竹子的春笋了。也可能是毛竹的鞭笋,估计很难碰到。

冬笋比春笋小多了。笋壳是黄色的,比较光滑。两头尖尖。因为根部是长在竹鞭上的。

毛竹的春笋或者退笋的笋壳是褐色的,有花纹,毛比较多。春笋只有一头尖尖,另一端还在土里么。所有春笋的笋壳都叫做箬壳,只不过不一定像毛笋那样是褐色有花纹的。有的花纹还很好看,比如红壳竹的笋壳是红的,黄壳竹的笋壳是黄色的,花竹的笋壳是花的。。。而且大部分都没有毛。毛竹的笋壳有很多毛,所以叫毛竹。

至于怎么做,是煮是焖还是炒,我就留给二姐忘了叫啥,三姐姐叶脉,还有广大姐妹兄弟们去发挥吧。

大家衣丝特节快乐。

0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
回国机票$360起 | 商务舱省$200 | 全球最佳航空公司出炉:海航获五星
海外华人福利!在线看陈建斌《三叉戟》热血归回 豪情筑梦 高清免费看 无地区限制
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖