叫芙蓉鸡片的菜，全国各地都有，做法也大概不同。可在本人的不辣川菜系列里，是最讲究做功和最小资的一道菜，不荤不腻，清水芙蓉。

咱们第一周就拿这个练练手吧。其一，估计大家都没做过（就连我老人家也很少露这一手），所以新手不吃亏，和老手在同一水平上；其二，做功复杂讲究，但又相当灵活，有各位大厨可以尽情发挥的空间，展现各位艺术修养。

本周，咱们以芙蓉鸡片为料做一菜一汤，再加一个考刀功的凉菜。

看仔细了

本周试题：1. 芙蓉鸡片；2. 芙蓉鸡片汤；3. 凉拌红萝卜丝。

全部用料：
必用材料：鸡脯肉 5 oz. （=142克），鸡蛋4-5个，西红柿1个，红萝卜1-2根，鸡汤（用chicken broth也可）葱，姜，炒菜油，料酒，糖，盐。
选用材料：任选无限制。以下仅供参考，火腿片，荷兰豆，豌豆苗，西洋菜，菠菜，青菜，笋片，baking powder等，随意加减。

芙蓉鸡片的准备

1．清鸡汤小半碗，将姜块切小压扁泡入，加入葱花，泡10分钟以上；
2．鸡脯肉放清水浸泡一段时间去血，捞出擦干，去筋后用刀背剁成茸，越细越好；
3．舀两勺（table spoon）1的鸡汤加入2，加1勺料酒，一点点糖，盐适量，搅匀；
4．取4-5个鸡蛋清（视鸡蛋大小）用劲打，至发泡成固态，这个是本方的关键，打时要速度快，用打蛋器最好，没有的话，叫你老公打，打个10-20 分钟，要打到碗底没有蛋清液体全成泡为止；
5．加鸡茸加入，再轻轻打搅匀，最后看着像固体就行了；
6．中火起油锅，油要多，使鸡片能漂起来，等油五成热时，用桌勺（table spoon）舀起半勺鸡茸下入油中，越薄越好，至漂浮起来凝固就捞到盘子里，要白但成型，不能煎黄了，依此法将鸡片全部做好备用．

芙蓉鸡片小炒
起油锅，下入你自己选的配料片翻炒，再轻轻下入芙蓉鸡片，炒一下就出锅。
注意，你可以随意选配你喜欢的配料，红色的，绿色的，但最好不要味太冲的和味道重的，芙蓉鸡片以清淡取胜。别忘了下芙蓉鸡片前加盐。

芙蓉鸡片汤
以鸡汤为底，烧一小锅清汤，将西红柿去皮去瓤留肉切片下入，再加你喜欢的配料，出锅前下入芙蓉鸡片。
注意事项同上。

凉拌红萝卜丝
这个不用说了吧？红萝卜切丝，要细要长，越细越好，用盐拌一拌，淹１小时，将出的水到掉。微波炉微葱花花椒油倒入红萝卜丝上，加糖，醋，麻油，拌匀。喜欢芥末或辣椒的可加芥末或辣椒。