这道鱼的特点是取材讲究:

材料:
鲜活吴郭鱼一条(两磅以下)；
尚好猪绞肉三两；
金华火腿一两；
冬笋尖一个；
香菇三朵；
调味料：葱，姜，料，酒，糖，盐，水淀粉，香油适量。

制作：
1） 鲜活吴郭鱼用钝器击其头部至昏（有点残忍），目的是避免在宰杀时鱼儿紧张分泌毒素；清肠，去鳞，花刀至鱼骨，加较多盐（平时做菜的一倍），酒腌半小时；
2） 猪绞肉加调料拌匀，备用；
3） 香菇泡发；
4） 金华火腿切片；
5） 葱切丝，姜切片，水中泡10分钟，保留浸出液；
6） 冬笋切丝；
上笼屉蒸前：
7） 清水冲洗鱼身，洗去多余盐份，将香菇，金华火腿，一半葱丝，姜片依此插入花开的鱼肉，绞肉塞入鱼肚；鱼身下垫两枝筷子，将鱼驾空（利于蒸气进入下面鱼体）；淋上料酒，鱼身涂抹香油；
8） 蒸锅上火，水沸后，将鱼上笼，大火蒸8分钟；笋片同蒸。
9） 熄火后，留鱼于笼内5分钟；
10）炒锅加一小勺油，加热，爆香葱姜，将蒸鱼时出来的汤及泡发香菇和葱姜浸出液一同倒入锅内，调味，勾芡；
11）鱼出锅，换盆，将汤汁淋上，另外加香菜点缀。

这道清蒸吴郭鱼是我跟正宗的扬州大厨学的，味道鲜美自然不在话下，仔细看我的照片，最后剩下的鱼骨干净到可以直接做标本。连汤带汁，一扫光！