这是我从一位上海大伯那里观摩加实践总结出来的，文中的杯指西式量杯（ｃｕｐ），总共可做１８个葱油饼：

青葱两三根洗净，完全晾干 ，切得很碎。

５杯面粉置于大碗中，加２杯半温水（１／３热水，２／３冷水）和成团，内部保持湿软，外表用干面粉裹住。

面板上撒上干面粉，揉好面团，切成三块（每块可做６个饼）。

将其中一块用擀面杖擀薄为大约１２”ｘ１０”（面板大小），记得上下撒干面粉，保持不粘。

用餐刀将软化（但不要溶化）的ｍａｒｇａｒｉｎｅ（或ｂｕｔｔｅｒ）薄薄地均匀涂满面饼表层。

上面再撒一层食盐，直到能用手指感觉到颗粒为止。

最后将碎葱撒在表层（不必太多）。

将面饼从一端长边（１２”英寸）开始，一点点紧紧卷起来，并注意封住两头不漏。

将长面卷切成６等份（到此为止板上的干粉应该被吸收得差不多），置于干面粉上。

将每一等份的两端切口拧上封住，并用手掌沿此两端压成扁圆形。再用擀面杖擀成薄饼（如果里面葱油漏出可用干面粉盖住）。

如要保存，把ｗａｘ　ｐａｐｅｒ裁成正方形，将葱油饼挨个隔开。平放入冰箱。

平底锅，适量加油，中小火煎。加盖使饼不太干。

Have fun! :)