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薰鱼

作者：毛毛妈

跟老妈通电话，讲到做薰鱼。想到这个菜，馋那。华人超市里转了半天，也不见有草鱼卖。没办法用了碧古鱼。碧古鱼肉比较嫩，煎时易散要轻轻翻动。成品味道很不错。

用料:
1：碧古鱼650g。洗净切1厘米厚片备用。
2: 绍酒1大匙，葱一根切段，姜片5片，万字牌生抽酱油2大匙，五香粉1/8茶匙。
3：姜末1茶匙，番茄酱3大匙，万字牌生抽酱油2大匙，盐1/4茶匙，糖2大匙，镇江香醋1大匙，五香粉1/4茶匙。
4：玉米油4大匙。

做法：

将1和2料放一塑料袋里拌匀，放冰箱腌1-2钟头。煎锅放玉米油3大匙置炉上开中火，放入擦干汁的鱼片煎成两面金黄 （煎鱼时用锅盖，盖住前半个煎锅口，防油溅到）。

多余的煎鱼的油弃去不用，另加玉米油1大匙，小火炒香姜末，放下余下的3料煮成汁，倒入煎好的鱼片，轻轻翻几下，收干汁出锅。

买到很新鲜的白梗空心菜，用蒜茸简单炒一下就挺棒，比青梗空心菜嫩些。

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