南京是一座历史文化名城，中国七大古都之一，与北京、安阳、西安、洛阳、开
封、杭州、同称为中国历史上的七大文化古都。东郊汤山猿人头骨的出土，表明
35万年前南京就是古人类聚居之地。公元前472年越王勾践灭吴后，在今天南京的
中华门西南侧建城，开创了南京的城垣史，迄今已有2471年。公元3世纪以来，先
后有东吴、东晋、和南朝的宋、齐、梁、陈（史称六朝）、以及南唐、明、太平
天国、中华民国共10个朝代和政权在南京建都立国，留下了丰富的民族文化遗
产。

南京之名始于明代初年，之前有金陵、秣陵、建业、建邺、建康、白下、升州、
江宁、集庆、应天等名。明成祖时国都北迁，应天府改称南京。太平天国称之为
天京、清朝称为江宁，辛亥革命以后再改称南京至今。

南京古城不仅有古老的历史，而且有着很多习俗文化。

八鲜（或称旱八鲜）

八鲜是指南京的野菜。民谚有云：南京人爱吃草，每到春天，南京人尤其是城南
城北的老人就会携小篮小刀去郊野挖野菜。而旱八鲜，就是马齿苋、苜蓿头、马
兰头、豌豆叶、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿等八样春季当令野蔬菜。

此外，与旱八鲜对应，则有茨菰、莲藕、荸荠、茭白、水芹、菱角、芋苗、鸡头
果等水产野菜，俗称“水八仙”。

正月十六，爬城头

外地人多在正月十六游寺观，但南京人却独喜欢爬城头。每年正月十六，这一天
南京人都要和家人或三五好友登城览胜，俗话叫“走百病”、“踏太平”。

三月三，荠菜煮鸡蛋

上巳节是农历三月初三。南京有民谣道：“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无
钱用，女人一戴粮满仓。”这天人们采荠菜花煮鸡蛋，传说可治头痛。

四月初八，食乌饭

农历四月初八，这一天南京城郊有蒸煮青精饭的习俗。青精饭，俗称乌饭，是把
南天烛（一名青精树）茎叶捣烂、滤汁、泡糯米，晾干蒸煮而成。古时做法比现
在要复杂得多，经“九浸九蒸九晒”，米粒紧缩，碧如坚珠。每天煮食一碗，能
强筋骨、益气力，固精驻颜，被古人誉为“仙家服食”。

菊花脑其实是一种可以食用的菊花叶。取其嫩头洗净，放在油锅里稍煸加水，烧
开后 打一只鸡蛋，然后以盐和味精点缀即可，极其简单。只是火候的掌握要适
当，稍一过头，鲜汤便会煮成一锅浓绿色的苦水，多喝两口会让人心里"剐"。还
有就是买时一定要亲手掐试以选其嫩。

豌豆苗据说以前是不登大雅之堂的，现在老家的人听我说起它来还一脸的不
屑："那玩意儿不是咱喂猪的吗？"如果真是这样，那老家的猪们显然有福了。反
正在南京的大小餐馆，哪怕桌上龙虾、甲鱼一样不缺，可只要一盘绿油油、滑腻
腻的清炒豌豆苗端上来，就定能引起一阵喝彩，随即众筷齐上，很快便风卷残云
般地一扫而光。

木耳菜还是猫耳菜。木耳菜有木耳菜的道理，因为它吃起来的 确有黑木耳的口
感，既生脆又滑嫩；猫耳菜也有猫耳菜的根据，瞧它那圆中带尖的叶子，不正像
极了猫的耳朵？而南京话向来入声很重，ｍａｏ和ｍｕ的区别，听是听不大出来
的。不过， 我 也不想仔细考证，管它 是"木耳"还是"猫耳"，好吃就行！

马兰头、香椿头和荠菜一样，并不是南京的特产，但南京的春天是断乎少不了它
们的。马兰头吃起来有点苦涩，不经过一段时间的适应，一般人大概难以接受。
香椿头的味道同样比较独特，但有不少人偏就好它。卖香椿头像卖花，巴掌长的
一小把，用草扎着搁在铺着白毛巾的竹篮里，看上去仿佛一丛紫绿色的珍稀花
卉。细细地切碎同豆腐相拌，淋上浓浓的香油，非诱得你喝二两老白干不可。如
果再洒一小撮虾皮和炒熟的花生仁，那简直没法不叫人嫉妒：南京人怎么这么会
享受？
　　
最值得南京人申请专利的恐怕得数芦蒿了。那是一种细长的、翠绿色的杆状物，
外形像缩微的竹子，只不过是实心的。把它切成半根指头长短，可以炒肉丝或者
炒干丝。香干自然不错，但臭干更佳。做这个菜无需任何烹调基础，哪怕你功夫
再差，你都不会把芦蒿的清香、脆嫩给做没了！南京人对芦蒿可谓是情有独钟，
虽说它价格偏高，而且加工起来颇为繁琐，但南京人都知道：请客时有一盘炒芦
蒿，这桌菜就上档次了。过去由于全靠野生，所以芦蒿显得极为珍贵。现在有居
于长江八卦洲和江心洲的农民大规模培植，一年有大半年可见芦蒿的身影，价格
也日渐平民化起来。即便如此，初春时吃上芦蒿仍不失为富裕的象征之一，是值
得在普通南京人中得意一番的。

螺蛳和河蚌不是植物，但如果条件放得宽些，应该也算得。爆炒螺蛳现已成了秦
淮小吃之一，到南京来不可不尝。河蚌豆腐煲也许外地也有，但像南京人这么热
衷的恐怕难得。
　　
以上七八种都是在南京菜场里常见的，也许还有漏网之鱼，曾经见过一本古书，
里面绘图介绍了形形色色的野菜。对照此书，南京的野菜简直只是九牛一毛。好
在我们再不需要像古人那样靠识别野菜过荒度灾，有七八种鲜美的野菜换换口味
已经足够了。况且除了南京，还有第二座城市有如此丰富的野菜吗？