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我家感恩节和圣诞节的食品
送交者: delilah 2006年11月19日09:46:55 于 [七荤八素] 发送悄悄话


到了感恩节,也就临近圣诞。我家和其他多数家庭一样,也忙于作吃的。节日大餐,火鸡是逃不掉的,还有各种点心。许多人对做火鸡头疼,我从婆家学来的,做但很简单,味道也可以。
1。感恩圣诞的节日家宴主角---火鸡及火鸡食品
感恩,圣诞的节日,菜的种类会比较多,通常,主菜是火鸡,火腿等,配菜有填料,酸果酱,红薯等,甜品是南瓜,苹果,柠檬,胡桃派等。尽管碟碗摆了一桌,唱主角的一般是火鸡。其他的菜,先不说了,主要说说我家火鸡的做法。
火鸡的做法很多,绝大多数家庭,以烤为主。以前,在人家里吃过,有填料的火鸡,我家不用,填料单作,怕火候不到,吃坏肚子。
火鸡事先化冻,洗净空干,抹黄油,撒上盐,胡椒,在外面洒paprika,翅膀尖包锡纸,捆好腿,放入烤火鸡的盘子---有支架,里面放水。将鸡胗子脖子放在火鸡旁边,也可放些土豆,洋葱,胡萝卜---这些或者后放,或者提前取出来,因比火鸡需要的时间短。火鸡外面包上锡纸,350度,中间经常看看,水别干了,一直到火鸡胸脯上的红钉子蹦出来,火鸡就好了,一般要4-5小时。最后半小时,揭开锡纸,375-400度,上色。有的人先高度烤,如400-450度 半小时,封住肉汁,再低度烤。火鸡出炉后,包锡纸半小时,让肉汁回流,这样肉比较嫩。
火鸡浇汁和火鸡汤:烤盘里的肉汁,去油,加些面粉,盐,胡椒,煮开,做成浇汁。火鸡拆骨后,剩下的骨头,皮,筋,不好的肉等各种下脚料,加水,几根芹菜茎,1个洋葱,盐等,熬2-3小时,煮成浓汁,过滤后加入面粉,做火鸡汤汁。
火鸡很大,10-20多磅,老吃肉会烦的,就有了用火鸡肉做的其它食品,如做汤,做饺子—不是中国的饺子,在火鸡汤中,下发面团,有点像我们的疙瘩汤,不过个头很大,最常见的是火鸡派。
做法:各种火鸡肉切成小丁,加入上面的浓汁,可加些蔬菜,如胡萝卜,芹菜,青豌豆,蘑菇等,我不加,丈夫不爱吃菜。所有的东西,放在烤盆里,尝好咸淡,上面铺上面皮,可以用外面卖的作biscuist的那种面皮。我自己做,丈夫说比外面卖的好,350度1小时,表面焦黄就好了。
有的地方,用烧烤炉做烟熏火鸡,当年,小叔子作了一回,黑乎乎的,卖像很难看,但大家都说好吃。也有的地方,吃油炸火鸡,这需要很大的桶和很多油,估计好吃。我没试过,电视上看过,比较危险,要在院子里做,有的人家因此还发生火灾了,那可真是为嘴伤身了。
感恩节必吃火鸡,圣诞节可吃火鸡,也可吃火腿。买超市中的生的大肉腿,自己 烤,也可以买半成品,加工一下就行了。
我是地道的中国胃,不喜吃火鸡,觉得有股味,每次过节都是义务贡献厨艺,做完后,转身吃我的中餐,在亲戚家除外,只好老老实实地吃点火鸡,然后用德国饼干,果冻,蛋糕等垫底找补。
2。又到烘培季节----phefferschiecen
每年一入感恩节,就进入烘培季节, 各家都忙着烤饼干,蛋糕,各种派,我也不例外。节日点心,品种常变,有几种是不变的,每年都做,一是圣诞节的饼干 phefferschiecen, 一是pecan派,柠檬派。
饼干phefferschiecen ,外表 其貌不扬,深棕色的小园饼 ,味道也有些奇特,第一次吃,有人不一定喜欢,吃多了,会习惯那种味道,我吃到它还是一个笑话。
到婆家过圣诞,不喜欢吃火鸡,2餐间饿了,抓各种零食吃。节日期间,饭厅餐桌上,总放很多零食,便于家人饿了临时填肚子。在一大堆的饼干,派,蛋糕中间,我一路吃过去。因不喜欢太甜的东西, 一种深棕色的饼干引起我的注意,吃了一下,里面有果脯,核桃仁,不是很甜,有很浓的香料气味,虽没中式点心可口,但尚可果腹。 我盯着它猛吃,婆婆见了,误认为我喜欢吃,此后,每次过圣诞节,都专门给我留一些。
那种饼干,做起来很麻烦,是力气活,家人只到圣诞节才做。据说,外面的咖啡店也有卖的,配方不一样。朋友来玩,给他一块尝尝,说在咖啡店里吃过,味道不全一样。婆婆在世时,每年都做,后来,她年纪大了,揉不动面团,小侄女在她的指导下做一些。她过世后,因这种饼干做法麻烦,家人都不做了。有年,我突然对做点心感兴趣,对丈夫说,不如我们做些。
配方里的有些原料买不到,跑了好几个商店,才找到替代品。做时,丈夫负责技术,配各种料,我管出力,揉面。面团真的很硬,很粘,只能用手揉。揉完了,浑身冒汗。放2天后,切开,烘烤,屋子里飘着很浓的香味。 除留下一些自己吃,给亲戚们送去和寄去一些,他们吃到饼干,都说很不错,看来,挂羊头,蒙混过关了。
配方如下:
1 cup better, 1 cup lard , 2 cup sugar, 4 cup sorghum ,
16 cup flour, 2 cup buttermilk, 6 tsp soda, 6 tsp baking powder,
1 tsp mace, 1 tsp nutmeg, 1 tsp cinnamon 1 tsp cardamom ,
1g cont citron , 1cup walnuts, 1 grated rind of lemon .
mix & let stand for 1 or 2 days in cool place …
roll out , cut and bake… 350 for 12 to 15minutes
我的体会:sorghum很难买到,我们用麦芽糖浆代替,要用那种full flavor的,苏打要放在butter milk中,Lard可以用酥油替代,风味不一样,中筋面粉就行。
年又一年,过完圣诞,新年,又该忙着过春节了,那个是个热闹的日子。


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