三.Not Your Grandma’s Chicken Dumpling !
決不是你姥姥的面疙瘩
好不容易把這一對宝貝兄弟給安頓了在客廳里看电視.我捲起衣袖走回廚房,慢慢的收拾着地上的東西,心里正想着待会怎麼料理這頓手擀面.突然看見蛤蟆王探頭進來:[ 二哥!您要幫忙唄? ]. 嘿!這傢伙還算有點良心:[ 不用啦！我自個來吧! ]
[ 哦! 那您快点行吧!咱哥倆可是餓歪啦!].說着嘴里的紗布不覺掉了出來,慌忙低頭去撿
,抬頭的時侯看到我正望着他,便又不好意思地咧着嘴在那兒嘿嘿地傻笑.我看着他憨厚的笑臉,一張少了两顆門牙的大嘴.心里也樂啦![ 去吧！去吧！外面坐着,別站這兒礙事.馬上就有得吃啦！].望着哈蟆王興高采列的背影,心中不覺有點猶豫,心想:[ 這傢伙急成這樣,口齒又不得勁,不如給做碗又快又軟的疙瘩湯結啦！]. 得！說做就做！方法如下: (1).土豆泥: 將土豆去皮洗淨,鍋中注入冷水,放土豆,大火燒開再以中火煮上十五,二十分钟.拿根筷子輕輕一插,能順利穿入土豆,既熟.將水漓干,乘熱加入細蒜未，黄油, 塩, 糖,
黑白胡椒粉和 Sour Cream. 壓碎使成泥.
(2).面糰: 面粉三杯,雞蛋两個,黃油三湯匙,水両湯匙,一点点的塩.揉和成糰,不用太使勁揉匀成形即可,醒十分钟.
(3).土豆泥面糰:三比五揉在一起
(4).奶油面(Roux):奶油加熱溶化,倒入面粉,拌勻略煮几分鈡即成.
奶油面就像炒面茶一樣,炒的時間愈長愈有味,顏色也愈深.一般分�,中,深( White,
Blond and brown.)三种.今天用的就是White Roux.
正規耒說奶油和面粉的比例是相等的,不過我覺得油多一点比較快,也比較方便.奶油也可以用其它的油代替,只是做深色的油面需要的焦点較高,一般的植物性油就不大適合,而用牛油和豬油來做.(香噴噴啊!)深油面大約要煮一個鈡頭左右!
炒做油面的時候要千万小心,非常的燙,因為沒有水氣看不出來.再次提醒:千万小心!
做好的油面待冷後,可裝在有蓋的膠罐里,放入冰箱可以保存很長的時間,要用的時侯放在微波爐里叮一下讓它回軟即可！
(5).湯底:
A.用一湯鍋燒熱,放油少許,下鹹肉末或Bacon Bits少許,洋葱一個切碎丁,芹才半把切片,紅萝卜切片,大蒜三,四粒拍碎,生薑一小塊拍扁. 炒香二分鈡.
加熱開水,高湯各半,煮開. 加Bay Leaf一片, Oregano 一小撮, 糖,鹽,黑,白胡椒粉,適量.中火滚約十分鈡. 加一点料酒和一咪咪的Cayenne Pepper提味.
B.將湯煮大滚,一手拿住面糰,另一手以大,食,中三指,從面糰上擰下两毛五硬幣大小的面疙瘩,輕輕壓扁丟入鍋中. 就這樣一擰,二壓,三下鍋,將整塊面糰做成面疙瘩一個個投入鍋中煮熟即成. 中間不要加水,面疙瘩浮起就算熟了,喜歡濃湯的這時可以慢慢加入些許的奶油面打散,一次不要加太多,奶油面是一定要煮到沸点才能發揮功能的.所以要等開鍋後才知道湯汁的濃度,再做二次調整. C.加料.將鍋中的生薑和Bay Leaf撈起,再照各人口味調整鹹淡,基本上已算完成.這時可用吃火鍋的方法,各取所好.愛吃海鮮的放海鮮,愛吃肉的放牛羊肉片.......燙熟.裝碗上桌! 我這里加的是:雞胸肉片,新鮮香菇絲,紅黄小蕃茄和蘆筍. 附注:
土豆泥我這里用的是紫薯,你可以用任何种類的馬玲薯,(我個人還是喜歡吃Yukon Gold 連皮也不削.)嫌麻煩就外面買現成的也行.
面疙瘩我做得很軟可以說入口即化,如果你喜歡比較有口勁的話,可以多加些面粉揉久一点,做成三不黏的面團.我這個還有点兒沾手.
面疙瘩的湯底也可隨意變換口味,加点椰漿和咖哩就成了印度口味,再加点泰國紅咖哩和酸辣醬又是另一番滋味! 總之試試看吧!真的容易,好吃!
決不是你姥姥的面疙瘩
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