抓炒里脊

满汉全席中四大抓之一，被慈禧钦点命名，以北京北海御膳楼为经典。

主料：猪里脊

副料：姜，葱，玉米面，糖，盐，料酒，酱油，醋，水淀粉。

做法：先将里脊推片为2寸见方的大薄片，用刀尖打华，并用刀平拍。

之后用油，酱油，盐，料酒腌之，最后用玉米面抓韵。

做锅，油热，将加工好的肉片投入，变色既捞出。

锅剩底油，放入姜沫，将其他调料调成汁倒入锅中，待粘稠后，将里脊投入翻炒出锅。

味道自不必说，玉米粉与里脊经热油，嫩脆相交，再加上玉米面的香味……

喜欢吃糖醋里脊的可参照此法。

国外很难买到猪油，不可能做出正宗的糖醋立即，因为用其他油做出的里脊，2分钟后即

软化，餐厅多是加了泡大粉，有一股碱味，可用玉米粉解决，只不过在调汁的时候，加大

醋与白糖的投放量即可。