前面有人谈到非川人无法掌握川菜operation过经过脉之处， 故无法做出正宗川菜， 我倒觉得在川外或国外是佐料的availability 限制了 the authenticity. 君不见

豆瓣必须是郫县豆瓣或资阳临江寺的， 酱油最好是德阳窝油， 孬死也要成都大王酱油；
醋须是保宁醋； 花椒要汉源的； 冬菜要南充或宜宾的； 豆腐是西坝（或剑阁）的好；
黄辣丁要去新津；（白菜）豆腐乳要去唐场； 不用川南的二荆条， 就做不出那火边子牛肉； 河水豆花的调和须有富顺香辣酱； ...