制作一： １、材料：南豆腐一块，猪肉馅一小块。青豆一小把，红椒一个，姜一小块，鹌鹑蛋数个，熟猪油一勺（猪油比较香，植物油亦可）。２、姜切成蓉，和在肉馅里，同时加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、鸡精拌匀，略腌。３、豆腐切成1cm的厚片，排入撒过少量盐的盘中。 4、用牙签在豆腐上扎小洞，以便蒸时更好入味。

制作二： １、在叉好洞的豆腐上均匀撒上腌过的猪肉馅颗粒。２、在每片豆腐上打上一颗鹌鹑蛋，再摆上青豆粒，最后表面撒上花椒粉和盐。３、开水入锅，大火蒸五分钟。４、蒸五分钟后，打开盖子，淋上一勺猪油（或植物油），盖上盖子再蒸１分钟，出锅。　表面撒上红椒丝装饰即可。 红椒丝的制作：红椒切细丝，在凉水里浸泡１５分钟，就会变成可爱的圈圈了！