糖醋琥珀排骨

材料：龙骨、面粉、干淀粉

调味料：冰糖、半碗米醋、酱油、盐、葱姜、料酒

做法：

1、龙骨剁成3CM宽的块，不要太大。

2、锅中清水加盐、料酒、葱姜焯去血水、杂质捞出备用。

3、面粉与干淀粉以8:2的比例加水调成顺筷子缓慢流下来的面糊。

4、油锅微热后，将排骨裹面糊放入油锅中火炸至金黄捞出沥油。

5、锅中加水、酱油少许、盐烧开，水量以没过排骨为宜。放入炸好的排骨、一半米醋烧20分钟，其间翻动排骨烧均匀。

6、放入另一半米醋、冰糖烧至汤汁收浓，翻动排骨，待汤汁完全裹在排骨上出锅，撒上白芝麻即可。

萱宜温情提示：

1、龙骨要挑选小一些、肉不太多的。

2、面粉和干淀粉的比例为8:2或7:3,放干淀粉才能使表面脆硬且烧出来透明，干淀粉太多表面会粘，一定掌握好比例，是做成琥珀的关键。

3、炸排骨时油温不要太高，中火慢慢炸得老硬一些。

4、烧排骨时，先放一半米醋，醋味可以进到骨头中。烧到还有1/4汤时放入另一半醋和冰糖，不停翻动裹上汤汁。

5、冰糖与盐的比例为5：1.

6、这道排骨意境是看到肉又吃不到太多肉，可以放凉，慢慢啃，下酒最好。