这款蓝莓薄荷香慕斯蛋糕很喜人，做好后我自己吃了一大半，老公也吃了好几块，儿子也非常喜欢，还送了朋友两块。夏季是蓝莓上市的季节，我就在想做一款与蓝莓有关的蛋糕，原料一定要货真价实，而且爽口又果香还比较柔软的感觉，于是就创意了它。这款蛋糕上面用了2杯的蓝莓和部分奶酪奶油，果香奶香都有了；下面的戚风蛋糕带着夏季里清凉的薄荷味，很是凉快爽口；最后再浇上现熬的紫色蓝莓果酱，实在是优雅极了。

原料：

（一）上面慕斯部分

. 2 cup 蓝莓，用电动机打粉碎

. 4 ounce (113g) 蓝莓酸奶

. 8 ounce (226g) 1/3 less fat cream cheese

. 2/3 cup 鲜奶油，打发

. 1/4 cup 白糖（依个人喜好加入）

. 1/2 tsp.香草精

. 2小包鱼胶粉Gelatine，每包约 7g

. 1/8 cup 温水（约30-45摄氏度）

（二）下面戚风蛋糕

. 2 cup yellow cake mix现成的蛋糕粉（可直接做戚风蛋糕，或点这里可以看到，我在那一篇中有用到）

. 2 个鸡蛋

. 1/2 tsp.纯香草精

. 1/2 tsp.纯薄荷精

. 1/2 cup 纯椰子奶

. 1/6 cup 蔬菜油

（三）蓝莓果酱（按个人喜好调整）

. 适量蓝莓

. 少许水

. 少许柠檬汁

. 少许all-purpose flour 中粉

. 少许蜂蜜

做法：

1、先烤好戚风蛋糕片，放凉待用：

（1）烤箱预热350^oF/175^oC。

（2）把鸡蛋和香草精、薄荷精混合均匀，再和椰子奶混合均匀后，一起倒入蛋糕粉中用电动机搅拌2分钟使完全混合。

（3）再加入蔬菜油混合均匀，约半分钟至1分钟。

（4）最后过筛一遍。

（5）倒入喷了不粘油的可直接脱模的圆体蛋糕烤盘，烤至蛋糕体表面一点黄，至熟。

（6）烤好后倒扣在烤架上，放凉待用。

（7）修剪掉蛋糕圆周边一圈，约减少4厘米直径（为了让蓝莓慕斯泥覆盖周边，如图）。

（8）再把蛋糕片放在刚才脱模的烤盘里，平整放在中央。

2、再制作蓝莓慕斯，需冷藏冰箱5-6小时：

（1）把奶酪和奶油加入白糖打发，混合均匀，待用。

（2）同时把鱼胶粉Gelatine放在温水中，使融化，静置4-5分钟。

（3）把打碎的蓝莓、酸奶、香草精混合均匀，然后加入（1）混合均匀，再加入（2）混合均匀。

（4）倒在放凉的蛋糕片上，液体倒覆盖周边空余部分。

（5）盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5-6小时。

3、最后制作蓝莓果酱，将果酱淋在糕体上味道更诱人。将原料（三）中的蓝莓压成泥，加入少许水、面粉，放在小锅里加热沸腾一小会使果酱变浓变厚，然后熄火取出。微凉后加入少许柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀即可。

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