到了夏天，除了凉拌最受欢迎的就是卤菜了，就着啤酒，几个小菜，不是一般的惬意。卤菜大家知道的最多的不是白卤就是红卤，味道多以八角，桂皮和茴香等香辛料组成。其实不然，卤菜的方式还有江浙一带的糟卤以及其他地方的酒卤，比如今天的梅菜卤，也是和一般的做法差别很大。

　　这道菜尤其适合小孩子和老人，虽说是肉菜却一点不油腻，因为卤煮时间够长所以入味并且软烂，这是在成都做的今天拿到这里发，爸在成都的几天每餐都有几个菜，做出来往往一扫而光，这是对我入厨最好的褒扬了吧。

　　过程极为简单，基本上只有两个步骤而已。

　　步骤一：处理鸡腿，买好的鸡腿用水煮约两三分钟，为的是去除血水，消除异味，在卤的时候更为入味。

　　步骤二：煮。

　　1、先要炒梅菜，其实芽菜和冬菜都是可以的，味道类似，我就是用的家乡产的嫩尖冬菜。油加一点胡椒粉把梅菜炒到干香。

　　2、小锅加四杯水，姜蒜，花椒小把，八角一个，小茴香几粒，几种酱油公约半杯，最后加冰糖几颗，米酒几勺。调味还是要看自家喜欢什么，比如爱吃辣就扔几个干辣椒吧，我爸是极不喜欢五香粉的味道，对于肉中放糖更接受不了，所以量用的很少，几乎吃不出来，但是又起到了添香的效果。煮到肉软烂就好，为了入味可以煮前用叉子扎洞。（双鱼化石）