湖北风味【干煸藕丝】

材料：莲藕，红椒丝，花椒，盐，白糖，葱段，熟芝麻，，醋，酱油

步骤：

1.莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份。

2.把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀。

3.热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出。

4.再次的温温烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。

5.锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅。

PS：

1.藕丝切好后浸泡其一是为了防止藕丝变色。第二也是为了洗去多余的淀粉，让炸好的藕丝外表更脆。

2.油必须多放些，炸的时候用浸炸，用筷子边炸边拔拉下，藕丝才不会容易粘连在一起。另外，拌淀粉那一步，在藕丝准备下锅时再做也能更大程度上避免藕条粘连。

3.如是有藕条已经粘在一起的，在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。