迷死天下男人的下酒菜--青椒鳝片 |
送交者: 冷无冰 2011年03月15日00:00:41 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
青椒鳝片 做法: 一、材料 用到了:黄鳝、青椒、姜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽 二、准备 1、黄鳝让菜场大叔给杀好,回来洗干净,剁成小段 2、青椒洗净切小片 3、姜切片 三、步骤 1、锅中放适量油,油要稍稍多一点好吃哈 2、将鳝片放入锅中 3、翻炒至变色 4、盖上锅盖,继续让鳝片在油锅里继续爆一会儿,油会溅出来,所以要盖上锅盖。多炸一会儿,这目的是将黄鳝的多余血水去掉,可以起到去腥的作用 5、黄鳝表面有点微焦,皮起皱 6、放老姜片稍稍拌炒 7、放料酒炝锅,料酒稍稍多一点,直接当清水用了就 8、放生抽老抽,老抽量不要太多 9、放白糖 10、拌炒均匀 11、盖上锅盖焖煮一会会 12、直到锅中料酒汤汁开始收汁 13、放青椒片 14、拌炒至青椒片断生即可 APPLE提醒~~ 1、黄鳝其实不去骨更好吃哦,在菜场可以跟大叔说一下,让别去骨头 2、青椒不要用菜椒甜椒那种,用尖头椒如材料图上的那种,这种青椒不会很辣,但是椒味更香 3、鳝段入锅煎这一步很重要,盖上锅盖多煎一会儿,这样可以去掉多于血水,去腥 4、炸到黄鳝表面微焦,皮起皱,这样炒出来的鳝段更好吃哦 5、不放水,直接用料酒代替水 6、生抽老抽比例自己调节,但是老抽不要太多,不然颜色不好看哈 (apple爱自己) |
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