所谓的“千层饼”是一种多层的外酥内软的饼， 主要步骤是：

a. 和面

b. 做饼

c. 烙饼

千层饼可以有不同口味， 这里先以香酥芝麻千层饼为例介绍做法

香酥芝麻千层饼

主要材料

有机面粉， 芝麻酱， 炒熟的芝麻。（图1）

1.  和面 & 准备

1. 把两杯面粉放到锅里， 备一杯温水， 一边往面粉里加水一边用筷子搅（图2），  到了接近一杯时， 手上沾点油， 把面揉成团（图3）。盖上锅盖， 醒 >0.5 小时。

（面粉和水的比例是2 ：0.9， 喜欢烫面的可以先用一半开水和面，再加另一半凉水和）

2. 等面醒的时侯，可以炒熟芝麻， 如果用黑芝麻也要加点白芝麻， 这样容易控制火候， 白芝麻一变黄， 就停火。

3. 芝麻酱里加盐和花椒粉调匀（喜欢吃甜的可以加糖）， 有的芝麻酱有些干， 要加点水调成酱（图4）。

2． 做饼

1. 把面团揉光滑， 均匀分成三份（图5）。
2. 擀成薄饼， 涂上一层调好的芝麻酱，撒上炒熟的芝麻（图6），
3. 卷起来（图7），两头捏紧 扭几下（图8）， 盘起来（图9）， 擀成饼（图10）。

３.　烙饼

用中火加热平底不黏锅至温热，摸层油，把饼放进去盖盖烙至金黄（大约3分钟），翻面，再烙3分钟。 至两面都金黄， 香喷喷的芝麻千层饼就做好了。

*: 盖盖儿烙的好处是保持水分，烙出来的饼外酥里软， 才好吃。 

**: 我家的平底锅坏了，这次用了炒菜锅

撕开了看看， 很诱人吗？  

另外还有一种叠千层饼的做法，这次用肉馅做

芝麻肉饼

原料： 面粉， 猪肉馅， 葱， 盐，花椒粉， 油

１. 和面 & 准备

a.  和面同上

b.  醒面时，可以调肉馅：　猪肉馅里加葱花， 盐，香油， 花椒粉或包子馅调料（少许）调拌均匀（图1）。

２.     做饼：

a.        擀面（图2）： 把醒好的面分成均匀的面团儿，  团圆了， 擀成一张圆形的薄饼， 先涂一层油，放上调好的肉馅。

b.        叠被子(图3-5): 先在一个方向叠3次（图3）， 再从另一个方向折几次， 成图5里的被子状。

c.        擀成饼（图6）： 把叠好的被子擀成饼， 用少许水沾点芝麻在表面。

３. 烙饼： 用不黏锅加点油，加热后， 用中火盖盖儿烙，一面烙几分钟至金黄色，再翻面把另一面也烙至金黄色。