美国脘鱼，和青鱼属同类。最适合做熏鱼，也可以红烧或清蒸。鱼头可以煲汤。

1. 鱼清洗干净后切成1cm厚块，用纸巾吸干表面的水，入油锅，中火炸到鱼焦黄浮起油面。

2.调味料：小锅内加入2杯水，葱姜若干，生抽老抽各2汤匙，酒1汤匙，醋1汤匙，糖8汤匙，盐1茶匙，五香粉1汤匙，桂皮3枝，八角5枚，花椒1茶匙。在炸鱼的同时就烧开后用小火煮着。在所有的鱼炸好前，千万不能关火。

3.炸好的鱼从油锅里直接放入调料锅里，1分钟后取出装盘。这一步很关键，热鱼热调料才能使鱼入味。

如果等鱼全都炸好在放入调料过，鱼就不容易入味。

做熏鱼比较费时间，炸鱼需要很长时间和耐心。炸鱼时不能翻动鱼，否则鱼容易碎不成型。一般我是做熏鱼时同时做面点，就不会浪费时间专门等待炸鱼的时间了。

不喜欢甜的可以少加些糖，喜辣的可以加些辣椒。

不过，上海熏鱼，一定是重糖的。