西红柿炖牛腩

材料：

　　主料：牛腩肉400克 西红柿600克

　　调味料：姜3片 料酒15ml 香料包(大料1个 桂皮1块 香叶3片 草果1个 小茴香30粒左右) 油40ml 葱姜末各5克 牛肉汤300ml 生抽15ml 糖10克 盐4克 香菜15克

　　做法：

　　1.将牛腩切小块，放入锅中加入清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮1分钟，捞出洗干净控干水分。图1.2

　　2.高压锅中放入清水和牛肉，加入料酒、姜片和香料包，中火加热至上气，改小火清炖20分钟，炖好后将肉块捞出，牛肉汤备用。图3.4

　　3.将西红柿洗放入沸水中烫掉外皮，切小丁，香菜切段。图5.6.7

　　4.炒锅放入油，加热至6成热，下葱姜末炒香，放入西红柿丁煸炒至软，放入清炖好的牛肉，然后加入大约300ml牛肉汤，搅拌均匀再中火炖25分钟左右。图8.9.10.11

　　5.等汤汁收浓，加入生抽、糖和盐调味，搅拌均匀再小火炖5分钟后关火，撒上香菜即可。图12.13.14

　　Cook’s tip

　　***牛肉不容易炖烂，用高压锅可以节省很多时间，如果觉得换锅麻烦，也可以直接用炒锅，炒香葱姜末加入西红柿后直接炖焯烫过的牛肉，再多加些清水，大约炖1个半小时。

　　***西红柿选那种比较红的、熟透的风味更浓。

（国明的下午茶时光）