我们知道鸡蛋是一道营养又美味的食物，不仅营养素含量丰富，而且易被人体利用吸收。鸡蛋蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，鸡蛋中脂肪含量约为10%-15%，98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋清含脂肪极少。蛋黄中营养素含量非常丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C;而且钙、磷、铁、锌、硒的含量也很丰富。

　　当然了也只有越新鲜的鸡蛋营养价值才越高。

　　鸡蛋属于壳类食物，不能直观的看到新鲜与否，那我们如何去挑选和辨别新鲜的鸡蛋呢?

　　我们可以通过鸡蛋的外表和内在两方面来判断

　　一看外表

　　1、看日期和颜色

　　日期(带包装)，通过食品标签看包装日期，毕竟包装日期不是鸡蛋生下来的日期，所有可以选择日期越近的相对越新鲜些;颜色，同色的蛋壳颜色越深说明保鲜的性能越好。

　　2、摸

　　新鲜的鸡蛋壳上有一层薄薄像雾状的蛋白质膜(外蛋壳膜)，摸上去有略微的粗糙感，随着时间会消失，外表越光滑的说明越不新鲜。

　　3、掂重量

　　同样大小的鸡蛋，分量越重越新鲜。因为鸡蛋生下来是有气室的，刚生下来的鸡蛋气室很小，因为水分还没有挥发，呼吸损耗也还很小，随着时间的延长水分的挥发，里面的肉会越来越小，而气室也就越来越大，重量就越来越轻了。也可以放水中看下沉的速度和程度，下沉厉害的和浮力小的说明越新鲜。

　　二看内在

　　1、将鸡蛋打开在盘中，看蛋黄在中央的位置，位置越正越新鲜。

　　2、看蛋黄占的面积，面积越小越新鲜。

　　3、看蛋黄是不是鼔的，往上鼔的证明是新鲜的。

　　4、看蛋清和蛋黄接连处有没有螺旋状类似小辫子的物质，条数越多说明越新鲜。

　　5、看蛋清是否有三层分离状，有分离的说明是新鲜的。

　　煮熟的鸡蛋可以通过剥壳来判断是否新鲜，壳越难剥的，剥的时候蛋白连在蛋壳上，能剥出三层蛋白的，说明是很新鲜的;容易剥的特别是不用凉水浸过就剥下壳的说明这个鸡蛋已经很不新鲜了。在这里也简单提一下

　　鸡蛋营养价值虽高但也不宜过量，每天一个足够，也是安全的，特殊人群(胆固醇高的离谱的、医生要求严重控制胆固醇的人群)可以根据自身情况酌减。这里的安全主要是指鸡蛋中的胆固醇，一个鸡蛋的胆固醇含量约200毫克，人体每天胆固醇推荐摄入量是300毫克，吃上一个鸡蛋和一两肉就达到这个量了，如果再想吃别的鱼虾肉类岂不是很容易就超标了，其实根本不需太担心这个胆固醇的问题，因为鸡蛋中含有的卵磷脂和叶黄素等是有降低血胆固醇的作用的，所以一天一个是鸡蛋没问题的。