辛集咸驢肉 |
送交者: 陽光空氣 2016年11月22日17:26:17 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
簡介辛集咸驢肉,色紅味美,軟而不爛,香而不膩,鮮而不腥。每天下午先把要煮的驢肉放在冷水裡浸泡,每小時換一次水,直至水清肉白後放入煮鍋,浸煮十分鐘左右,再換水加花椒、大料、小茴香三味調料大火烹煮,待肉熟後撤火,用石塊兒壓好鍋蓋,然後慢火悶煮一夜,第二天早晨將煮熟的咸驢肉撈出,食時順肉切條,再切成片後即可食用。 歷史文化據傳在清朝道光年間,辛集市(束鹿縣)佃土營村有一家姓田的屠夫,搬至辛集附近的留雙營經營咸驢肉。現今辛集驢肉尤以王山口郝記驢肉,最為正宗,自1893年至今已逾百年歷史,其第四代傳承人郝威將傳統工藝與現代工藝相結合,使辛集驢肉風味獨特,揚名周邊各大縣市,慕名而來者不計其數。郝記驢肉多年來一直獨領辛集的驢肉市場,實為辛集一大特產。目前在河北一集西華北路33號有一門市。 |
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