素食與防癌

　　近些年來，隨着減肥隊伍的不斷壯大，吃素者日漸增多。而一些老年人怕得冠心病，也長期堅持素食。的確，素食可以減少飽和脂肪酸的攝入，增加膳食纖維，這對減肥和預防冠心病的發生無疑是有益的。但是，長期素食，不注意各類營養素之間的平衡，卻容易造成體內癌症的發生。

　　就拿吃素油來說吧。吃素油可以減少冠心病的發生，這在科學上已經得到證明。但有人就此以為，素油吃得越多，對健康越有利。素食中加的素油多，口味自然好吃，於是有些人對素油是來者不拒，多多益善。殊不知，從營養學上來說，這樣的做法會帶來兩種後果。一是人體攝入的三大營養素，即脂肪、蛋白質和碳水化合物會出現不平衡。老人的膳食中，脂肪含量應控制在一天總熱量的20%以下，而素油中含脂肪100%，食素油過多，顯然使脂肪攝入量增多。事實證明，攝入的脂肪過多，人體就容易患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等。二是素油中不飽和脂肪酸較多，如攝入過多，容易引起攝入的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例不符合1∶1∶1的要求。動物實驗表明，飼料中脂肪的不飽和度愈高，動物的腫瘤發生率也愈高。可見，以上兩種結果都給人體帶來不利，都容易導致癌症的發生。

　　長期素食往往表現為蛋白質攝入不足。許多素食者，攝入蛋白質的來源主要是米飯、麵粉等。這類食物中蛋白質的質量較差，如果素食者平時又不注意吃蛋白質質量高的豆類食物，就會發生蛋白質不足。蛋白質不足會使身體虛弱，抗病能力下降，導致各種疾病的發生，其中也包括惡性腫瘤，特別是引起消化道腫瘤。醫學研究已經證明，蛋白質不足是胃癌發生的一個危險因素。動物實驗發現，動物食高蛋白飼料可以減少胃內亞硝胺致癌物的合成。這說明老年人適當增加蛋白質是很有必要的。豬瘦肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚類以及海產品都含有豐富的蛋白質。雞蛋和牛奶更是含豐富蛋白質的佳品。雞蛋的生物學價值高達94%（豬肉的生物學價值為74%）。牛奶中的酸奶更是被公認的抗癌佳品。

　　維生素被稱為“抗癌先鋒”。動物食品中含有豐富的維生素，特別是脂溶性維生素。比如，維生素A在動物肝臟、蛋黃、奶油、蝦、蟹、帶魚中含量就高。如果體內缺乏維生素A，就容易發生皮膚癌、口腔癌、肺癌等。另外，長期素食會引起核黃素（維生素B2）缺乏，也不利於防癌。含核黃素量多的食物有動物肝、腎、乳類、蛋類、豆類、香菇等。看來，長期素食並不好，應該做到葷素搭配，合理膳食。