常吃土豆烧牛肉会引起胃肠功能紊乱?小葱拌豆腐会影响人体对钙的吸收?近期,一条名为“有毒家常菜”的信息在网络上纷纷被转发。广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟指出,这些说法以体外实验的结果为依据,就像近年流传的“虾和橘子同食会吃出砒霜”论一样,缺乏可信度。
土豆烧牛肉引发胃肠紊乱
专家点评:土豆烧牛肉有害论纯属无稽之谈。在胃酸的参与下,牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解,形成食糜,便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉,所需的胃酸浓度低于肉类,但是,任何食物在消化时都会改变胃酸的浓度。不能依据“消化所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃里的滞留时间”,就推论出胃肠功能紊乱,甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒”。
小葱拌豆腐致钙难吸收
专家点评:几乎所有的植物都含有草酸成分,如果按照这一理论,当天只要吃了豆腐,就不能再吃任何蔬菜。草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙,但人们做菜时不是要用一斤小葱去拌一斤豆腐,且植物中的草酸含量极低,用少量小葱拌豆腐,不足以结合成草酸钙。
海鲜与水果同食产生“砒霜”
专家点评:海味与水果同吃,要产生砒霜,必须具备两个前提:一是短时间内摄入大量维生素C,一般要几千毫克以上;二是海鲜受到五氧化二砷污染。这两个条件在现实中很难同时具备。
红白萝卜混吃破坏维生素C
专家点评:所谓的“红萝卜”应该是指胡萝卜。白萝卜中维生素C含量十分有限,胡萝卜中所含抗坏血酸酶,极易被加热分解。如果一定要保护白萝卜中的维生素C,不妨先把胡萝卜加热,煮、炒、焖皆可,再吃白萝卜。
豆浆冲鸡蛋失去营养价值
专家点评:豆浆中有抗胰蛋白酶,会阻碍消化,这也是喝生豆浆会腹泻的原因。而鸡蛋所含的黏性蛋白也会影响吸收,所以不主张生吃鸡蛋。但加热到一定程度后,这些成分都会被破坏。因此,热豆浆冲鸡蛋,只要能煮熟,在营养价值和对人体健康方面都没问题。
茶叶煮鸡蛋更刺激胃
专家点评:做实验时,高浓度的茶碱可在一定实验条件下与铁元素结合。但鸡蛋中的铁含量不高,煮茶叶蛋时发生反应的机会很低。
萝卜水果同吃致甲状腺肿
专家点评:传言是萝卜与水果同吃,水果中的类黄酮会抑制萝卜中的抗甲状腺物质硫氰酸。其实,硫氰酸只有在体内缺碘的情况下才会影响甲状腺功能。如果碘摄入正常,吃萝卜和水果没问题。
牛奶与橘子同食会腹泻
专家点评:橘子中果酸含量不高,而且果酸不是强酸,不会使蛋白质变性。有些人喝完牛奶会腹泻,其实是因为不耐受牛奶。