吃鸡蛋,无外乎蛋白、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养,弃蛋白只吃蛋黄;有人却害怕长胖,只吃蛋白而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋白,到底哪个更有营养?
其实,蛋白和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋白中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。
跟蛋白比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分—油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质—卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。
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今天无意中看到这个贴,原来蛋的营养成份是这麽分,小时候听大人说蛋黄营养价值高,要吃蛋黄,蛋白吃不吃都无所谓,但是我自己又偏偏喜欢吃蛋白,蛋黄有些腥味!现在总有明白了,各有不同的营养价值。部分高低,只是因个人所需。以前还听说一天只可吃一个,多吃也没有用。唉,又是一个错误的说法。今天总算明白了!