“廣州人年夜飯桌上，無論是家宴，或是在餐廳中的華麗團員宴席上，意頭菜缺一不可的就是“發財就手”。發財或生菜，粵語中都有“發財”、“生財”之意。因為髮菜現在不提倡吃，多數用生菜。“豬手”則意指“就手”，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，老廣州人甚為講究。豬蹄一定要用前蹄，不僅有肉，更重要的食，它意味着好彩頭，越是臨近年三十，菜市場中的豬蹄價格越是高，有時候還很難買到，多數人會提前訂購，或提前購買。”

食材明細

• 豬腳1000克

• 生菜300克

• 鹽8克

• 生抽3ml

• 料酒2ml

• 生薑10克

• 八角2個

• 雞粉2克

• 香葉3片

• 醬香口味

• 燜工藝

• 一小時耗時

• 高級難度

【廣州】發財就手的做法步驟

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  1

  準備食材：豬手燒毛、切塊、洗淨，生抽等；

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  2

  清水煮沸，放入豬蹄，汆燙；

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  3

  撈出豬蹄瀝乾水，放入壓力鍋，加入料酒、生薑、八角、香葉、雞粉，小半碗水；

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  4

  壓力鍋煮30分鐘；

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  5

  開蓋，按收汁提味功能，放鹽、生抽拌均把汁收干。

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  6

  生菜洗淨，汆燙，撈出，擺入盤；

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  7

  把豬蹄放入生菜上面即可。

小竅門

1.豬蹄要購買前蹄；
2.豬蹄去毛可以讓賣肉的人幫忙去毛；
3.豬蹄大小適中，不要太小；
4.每個壓力鍋不同，有的可能沒有收汁功能。

使用的廚具：電壓力鍋