“荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。”

食材明细

• 面粉（外皮原料）400克

• 滚水（外皮原料）100克

• 冷水（外皮原料）150克

• 猪肉馅适量

• 荠菜适量

• 姜末适量

• 盐适量

• 水适量

• 酱油适量

• 十三香适量

• 香油适量

• 咸鲜口味

• 煎工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

荠菜鲜肉馅饼的做法步骤

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  1

  肉馅加入少许盐，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉馅内。

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  2

  加入酱油拌匀，再分别加入姜末、十三香和盐搅拌均匀

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  3

  最后加入香油，搅拌均匀。

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  4

  盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

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  5

  荠菜充分择洗干净后用热水焯一下去除草酸。

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  6

  取出沥净水份，切碎。

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  7

  先将适量香油淋在荠菜上轻轻拌匀。

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  8

  再与肉馅搅拌均匀。馅料就做好了。

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  9

  外皮做法：滚水用绕圈方式倒入面粉中用筷子不断搅拌，呈松散的面团后加入冷水。

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  10

  混合均匀，用手揉搓成团。盖上保鲜膜醒30分钟

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  11

  将醒好的面团搓成长条状，分成适当的小剂子

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  摁扁擀成中间厚周围薄的圆片。

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  13

  包上荠菜肉馅。

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  对折，收严剂口。（也可以包成圆形）

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  平底锅内放入底油，将馅饼放入锅内。

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  用中小火慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。

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  成品图

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  成品图

使用的厨具：平底锅