大蒜富有營養價值，又可以用作殺菌、預防各種疾病。對於患有肺結核，以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是如果有眼疾，或患有肝病的人，就不適合食用大蒜。
據《本草綱目》記載，蒜「久食傷肝損眼」，故此中醫角度認為，長期食用過量大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴等問題。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。
生大蒜的刺激性很強，平常少吃點是可以促進消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。生蒜的辛辣味會引起粘膜充血和水腫，因此腹瀉病患若食用大蒜可能會使病情惡化。
古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇。」所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

罹患重病、或者正在服藥的人不宜吃大蒜。（圖片來源：freeimages）
食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。
肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
由於大蒜的抗菌和抗病毒性質，很多人都認為食用大蒜可預防肝炎。事實上，若已患有肝炎病毒，則不宜食用大蒜，因大蒜會刺激腸胃，可能會抑制消化液分泌、影響食物消化。
而且大蒜能減少紅血球和血紅素，因此吃太多大蒜有可能會造成貧血。
手術前的患者不宜食用大蒜，因為大蒜是天然的抗凝血劑，會加速血液流動，建議在進行任何手術前最少兩週要避免食用大蒜，因為它會令出血延長。